黄焖鸡

作者： 好波仔

说明 对炖鸡的水计重，使炖鸡时鸡块与水的含盐量为8‰，这样鸡块味道足。 200克土豆相当50克米饭，属于粗粮。土豆切块，蘸汤吃。不作为计算盐的基数。 此方法也适合炖肋排等骨头较小的排骨。

用料

• 鸡（必选） 500克（2个份。每人:大腿1或琵琶腿1.5或鸡块230克)
• 香菇（必选） 3-5朵/人（干的更好，干的需泡发）
• 配菜总量 不超过300克/人
• 配菜1：红椒 2个
• 配菜2：西蓝花/莴笋等（可选，增加蔬菜含量） 100克/人
• 配菜3：胡萝卜（可选，我家暂不选） 0克
• 配菜4：白色豆腐干（可选） 100克/人
• 姜 3~5片
• 干辣椒（可选） 1个
• 白糖（必选） 4.5克
• 生抽 30毫升（含盐4克）
• 老抽（不选） 焦糖色太多
• 盐 鸡、西蓝花、胡萝卜、豆腐干、水总重x8‰-生抽中的盐
• 料酒 30毫升
• 花生油 10毫升/鸡腿
• 水 200克水/250克鸡，300克水/500克鸡

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，擦干，切块（约4厘米）。对不新鲜或有异味的鸡肉焯水1分钟，沥水。 西蓝花掰碎，淡盐水浸泡15分钟，去除农药、虫子，洗净。 干香菇洗净，放入水中，盖锅盖，夏天烧水40秒（冬天1分钟）关火，干香菇约15分钟泡好。去掉香菇蒂头，切条，或鲜香菇洗净、切丝。

步骤 2

姜切大片（大片不易被误食），干辣椒切环。胡萝卜、莴笋去皮，切0.7厘米厚的片（片比块易熟）。红椒或黄椒去籽，横向切成丝。豆腐干切条。

步骤 3

在泡发干香菇10分钟时。 鸡块加入锅中，干炒，炒掉水分，加入植物油，鸡皮向下，中火煎2分钟，煎鸡块至变色，特别是鸡皮呈金黄色，让鸡皮中的脂肪溶化，翻面，再煎2分钟。 煎鸡肉（鸡皮的背面）煎好时加入干辣椒环，炒香。加入生抽，翻均上色。 加开水，水基本淹没鸡块（个别大的鸡块露出水面1厘米，全部淹没的话，水就加多了），加入白糖、料酒，翻均，加锅盖（锅盖有透气孔的需堵住），当锅盖里面的水滴滑向锅盖边上时，转小火煮15分钟。时间满，鸡块翻面，加入香菇，使其沾上汤汁，再加入食盐（不含配蔬菜的食盐)，炖15分钟。

步骤 4

如果有豆腐、西蓝花/莴苣/胡萝卜等蔬菜的话（不含青椒等辣椒)。加入豆腐，搅均，使豆腐干沾上汤汁，加入西蓝花/莴笋，胡萝卜翻均，加入盐（此处按照比例加入配豆腐、西蓝花的食盐，西兰花入味），翻均，盖锅盖，水沸腾后中火煮2分钟（中火是为了产生水蒸气）。 之后去掉锅盖，大火煮水1分钟。加入红椒或黄椒或尖椒等辣椒，大火炒2分钟，再翻炒几下即可。 尝尝味道，如果味道淡，加入少许盐。

菜谱创建时间：2019-04-21 13:59:10