适合新手的有着面包口感的烤馒头

作者： 夕颜629

群里很多新手一开始买做面包的材料都买错，认为高筋粉就可以做面包。其实蛋白质在13.7克以上，营养百分比23% 以上的高筋粉才可以做出好吃的吐司或者面包。为了消耗普通高筋粉，出了这个方子，虽然说是烤馒头，但是口感也跟面包查不多，非常好吃，新手不妨试试。

用料

• 金沙河面粉 250克
• 盐 2克
• 鸡蛋液（一个） 48克
• 牛奶（可换成水100克＋奶粉15克） 115克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 黄油 8克

适合新手的有着面包口感的烤馒头的做法步骤

步骤 1

称取除酵母，黄油以外的所有材料

步骤 2

选择机器的和面功能20分钟按确定

步骤 3

揉了15分钟的状态。如果新手觉得这个状态湿，可以加5克粉进去。我比较喜欢湿的面团，所以没加。

步骤 4

20分钟到，加入酵母跟黄油，继续选择和面10分钟，按确定

步骤 5

加了黄油揉面的状态。

步骤 6

加黄油揉了10分钟的面团，面团表面已经基本光滑，差不多出膜了。

步骤 7

取点面团拉膜看下，可以拉出薄膜，且膜的破口基本圆滑就可以了。

步骤 8

收圆，把搅拌刀取出来，面团放下去。

步骤 9

盖上盖子发酵。我室温23度，不喜欢加热发酵，没有选择发酵功能，直接室温发酵。

步骤 10

室温23度，发酵了2个小时40分钟到2倍大小。

步骤 11

手指粘点高筋面粉，一戳到底拿出手指，洞口不回缩，面团也没有塌陷就说明发酵正好。

步骤 12

取出发酵好的面团轻压排气。称重以后均等分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

滚圆

步骤 14

取松弛好的一个面团擀长。

步骤 15

用刮刀切开。

步骤 16

卷起。

步骤 17

8寸戚风模具垫油纸防粘，也可以刷油防粘。

步骤 18

整形好的面团放模具里摆好。（这一步忘记拍了，用的以前做的图片）

步骤 19

烤箱里放点温水有雾气就可以，温度全部打到0，功能选择发酵功能，发酵35分钟。

步骤 20

这是发酵了35分钟的面团。

步骤 21

表面刷蛋液，撒点芝麻。

步骤 22

烤箱预热：上火180度，下火160度，预热10分钟。然后把装了面团的模具放进烤箱，40L烤箱放倒数第二层。

步骤 23

烤了8分钟的馒头。爬的非常高。

步骤 24

我的烤了12分钟上色了，及时加盖锡纸防止上色过深。

步骤 25

准备蜂蜜水刷面包表面帮助回软，蜂蜜跟水1:1

步骤 26

烘烤25分钟出炉，立刻刷蜂蜜水。脱膜。

步骤 27

可以拉丝哦

适合新手的有着面包口感的烤馒头的小贴士

①面粉吸水性不一样，请根据面团状态及时调整。 ②发酵不看时间，只看大小状态。温度不一样，发酵的时间也不一样。

菜谱创建时间：2019-04-21 13:38:23