红烧牛腩

作者： 柚柚小厨

少油版麻辣鲜香的红烧牛腩，从备料到出锅共用1.5小时，中间切肉花费半小时

用料

• 牛腩 2斤
• 冰糖 适量
• 葱 4根
• 姜 5片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒／麻椒 适量
• 辣椒 4干
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 3勺
• 开水 适量
• 盐 适量

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净泡入冷水3小时，中途更换干净水，这一步是为了祛除血水。然后切成正方形大块，一会煮完会缩水。

步骤 2

冷水下锅，没过牛腩，加入葱姜黄酒（用料酒替代也可）

步骤 3

大火煮开，捞出牛腩，温热水洗净表面血沫

步骤 4

洗好后控干水分，以防油溅（这是我最害怕的做菜环节）

步骤 5

焯烫牛腩的时候准备图中调料，冰糖不用多，只是为了炒糖上色，这次我想做偏麻口味的，所以四川麻花椒用的多了些，大家可以根据口味调整

步骤 6

热锅凉油放入冰糖，小火慢慢熬化

步骤 7

熬成金黄色即可，途中一定要耐心，切忌大火，一旦熬糊就会发苦（别问我怎么知道的，都是泪）

步骤 8

倒入控干水分的牛腩，快速翻炒上色

步骤 9

倒入葱姜蒜，约1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀两三分钟，使牛肉多余的水分蒸发

步骤 10

加入1小勺生抽

步骤 11

加入一小勺老抽

步骤 12

加入3小勺黄酒

步骤 13

继续翻炒三分钟，好香好香

步骤 14

将牛肉倒入高压锅中，加入开水或热水没过牛腩（不要加凉水，否则肉会突然紧缩，口感味道都大打折扣），加入姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒

步骤 15

选择炖肉模式，我根据这款高压锅的压力将时间调整为40分钟，大家也可以视压力大小而定

步骤 16

香喷喷的红烧牛腩就出锅啦，现在根据自己口味放盐（刚才没放盐是担心肉会变柴）

步骤 17

是不是很诱人

步骤 18

如果放在饭盒里，多放些盐也没没关系，有利于保存，下次用肉和汤煮一碗飘香的红烧牛肉面

菜谱创建时间：2019-04-21 06:26:52