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红烧牛腩的做法

红烧牛腩

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作者: 柚柚小厨
柚柚小厨
少油版麻辣鲜香的红烧牛腩,从备料到出锅共用1.5小时,中间切肉花费半小时

用料

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩洗净泡入冷水3小时,中途更换干净水,这一步是为了祛除血水。然后切成正方形大块,一会煮完会缩水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅,没过牛腩,加入葱姜黄酒(用料酒替代也可)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开,捞出牛腩,温热水洗净表面血沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好后控干水分,以防油溅(这是我最害怕的做菜环节)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯烫牛腩的时候准备图中调料,冰糖不用多,只是为了炒糖上色,这次我想做偏麻口味的,所以四川麻花椒用的多了些,大家可以根据口味调整

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油放入冰糖,小火慢慢熬化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬成金黄色即可,途中一定要耐心,切忌大火,一旦熬糊就会发苦(别问我怎么知道的,都是泪)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入控干水分的牛腩,快速翻炒上色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葱姜蒜,约1勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀两三分钟,使牛肉多余的水分蒸发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1小勺生抽

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小勺老抽

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入3小勺黄酒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒三分钟,好香好香

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉倒入高压锅中,加入开水或热水没过牛腩(不要加凉水,否则肉会突然紧缩,口感味道都大打折扣),加入姜片,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择炖肉模式,我根据这款高压锅的压力将时间调整为40分钟,大家也可以视压力大小而定

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷的红烧牛腩就出锅啦,现在根据自己口味放盐(刚才没放盐是担心肉会变柴)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是很诱人

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果放在饭盒里,多放些盐也没没关系,有利于保存,下次用肉和汤煮一碗飘香的红烧牛肉面

菜谱创建时间:2019-04-21 06:26:52
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