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正宗糖醋排骨
用料
正宗糖醋排骨的做法步骤
哈哈哈图片确实能让人感觉更有食欲对吧，那就放几张图。首先把排骨洗干净，冷水下锅，➕料酒和几片姜去腥，开大火煮开以后用大勺子把血沫完全撇去，然后下八角一起煮10分钟，一来把排骨煮熟，再炒的时候吃起来更软烂不会柴，二来可以煮出高汤，炒的时候再加入这个煮过的肉汤，烧出来的肉味就会更浓郁。
10分钟后把排骨捞出沥干水分，技术不好的怕嘣脸建议用厨房纸巾把排骨水份全部吸一下使表面没有水份，这样下油锅就不会那么嘣了。把炒锅烧热，热锅凉油下冰糖10颗，油的量不需要太多，平时炒菜的量就够，热锅凉油大火炒冰糖，期间一直不停的搅动使糖受热均匀防止变糊糖会变苦，这里说一下炒糖色，炒糖色是任何红烧肉类上色最关键的技巧，炒糖色两种方式要么用冰糖要么用白糖，我就两个方法都说一下，冰糖上色并不那么难，关键点是炒成琥珀色这一步如何把握，用锅铲铲起来凭经验看颜色就可以，注意不需要炒到冒白沫那样对于冰糖而言就已经发苦了，冰糖炒糖色就是大火把糖搅到完全融化之后的一分钟内，看糖颜色比浅棕色深一些就够了就要立马下肉翻炒。然后说第二种炒糖色，用白糖炒，为什么很多人总是炒糖色失败，那是因为她没有辨别清楚哪些肉类水份多，哪些水份少，鸡肉鱼肉为白肉，水份较多，我们炒糖色可以等到糖完全融化之后的两三秒内快速搅动到白色泡沫从锅底浮起三分之二的数量再下肉。而牛羊肉就不可以这样了，牛羊肉是红肉，水份少，炒糖色的时候必须把握好时机，哪怕多两秒，你都会失败，就是在完全融化之后刚刚浮起一点点白沫的时候立马把肉倒下去立刻快速翻炒，这就是红肉类炒糖色的秘诀，我们新疆人炒糖色比较多，不论是牛羊肉还是猪肉鸡肉，所以我们会做菜大多数都会炒糖色，比如大盘鸡，红焖羊排，红烧牛肉，都需要炒糖色，我的技巧是我妈妈和我小姑传给我的，妈妈家祖籍山东，奶奶爷爷则是重庆人，所以我们家的糖醋菜也是结合了南北的特点，算是比较传统的家常做法了。
继续说我们的糖醋排骨，吸干水分的排骨在一旁备用，锅里下冰糖炒到浅棕变深一些立马把排骨和姜片下去翻炒，姜片之前煮汤的时候汤里的姜片扔掉不要，重新切点，翻炒上色➕八角两颗，桂皮一小块，下两三节大葱段，炒香然后下醋和一点点老抽，生抽可以多一点，糖醋排骨做的香不香无非就是三个调料要把握好下的时间，就是糖.醋.酱油，要想味道浓郁，生抽要多一点，然后下入小汤匙大概2勺半的醋，翻炒烹香下两勺量的生抽，翻炒出香马上➕刚才炖出来的肉汤，大火煮开改中小火炖，这时加入陈皮和5片干山楂，干山楂可以使肉炖的更加软烂，酸味也会增加风味，陈皮是解腻的作用，再加点红腐乳汤汁提色。如果家里有自己腌的紫苏盐梅，也可以丢点紫苏和一颗盐梅进去增加风味，这时可以加点盐，炖一会儿要尝一下甜味够不够，大葱不要一直炖烂，会影响肉香，炖软就可以把葱段捞出来扔掉了。之前煮过十分钟的排骨比较容易烂，炖煮的时候要注意观察水的多少，水多了就开大火轰一下再改文火，水少的话就直接文火炖，注意翻炒，汤汁变少的时候出锅前再一次加入陈醋和生抽烹香，盐要够，要不然吃不出甜味酸味到底够不够。出锅前可以勾个水芡，也可以不勾。
红烧肉和糖醋排骨在中国家庭几乎是家家都有一套做法，也可以加干辣椒一起炖比较解腻下饭，也可以加一片白芷一起炖，别有一番风味，也可以出锅之前加点拍好的大蒜，风味各不相同。
我就介绍我自己从小吃的做法
出锅之前一定要再次烹入生抽和醋，酱油的味道就是我记忆里最牛的糖醋味秘诀，我大姨和我姨父最拿手的味道。
这是我去年制作的紫苏盐梅，盐梅含盐量太高，，去年的都没吃完，今年我就不做盐梅了，今年做点酸甜梅和青梅酱。我去年做的青梅酱保存了整一年都没有坏，从北京带过来了嘻嘻嘻😁
想买泡菜可以加我，自家纯手工泡的产量有限，没有加任何防腐剂，足够半个月以上，味道鲜美富含充分的乳酸菌，亚硝酸盐降低到微小才发，比外面买的要贵而且不包邮。mamiaomiao0203
正宗糖醋排骨的小贴士
醋和酱油都一定是在水份很少的情况下烹入，才会有香味，加水之后烹入没有意义对于这道菜，就得是加水之前下醋和酱油，水烧干的时候再下醋和酱油。糖不够的话自己调整。
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