手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司

作者： 小芬烘焙

好吃到停不下来的绵绵绵牛奶蔓越莓吐司，每次出炉都会一抢而空，分享给大家，做起来吧😃 配方是一个450g吐司模的量，通常做一个吐司我都是手揉的，会更快，也不用洗那么多锅碗瓢盆。家有厨师机或者是面包机的朋友们可以机器揉面哈。

用料

• 高筋面粉（白燕） 291克
• 细砂糖 38克
• 全蛋 21克
• 食盐 3克
• 干酵母（燕子牌） 3.5克
• 全脂奶粉 15克
• 水 164克
• 总统无盐黄油 38克
• 馅料部份
• 总统无盐黄油 30克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 20克
• 蔓越莓 35克

手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

干性材料：高粉，细砂糖，盐，奶粉，干酵母入盆慢速伴匀，加入湿性材料：全蛋，水低速搅匀，刚开始粘盆，待搅拌至不粘盆时表示已起筋，可拉出不均匀的厚模，扯开面团会出现锯齿，此时可加入软化的黄油，慢速搅拌，搅拌后不见黄油可快速搅拌，此时会很快出薄模，不可打过，撕开面团有一点点锯齿即可。图中的模是手揉的。

步骤 2

打好面团起盆拢圆放入大碗里（温度计测温，最好的面团温度是24―26度，夏天温度高，为了防止打出来的面团温度高，可将干性材料的面粉包好保鲜膜放冷藏再用，湿性材料的水冷冻成冰渣再用） 开始第一次发酵，忘拍照了，我是用烤箱的发酵功能发酵的，发酵功能是38度，可打开一条缝，防止温度过高，烤箱里再放一盆不烫手的热水，可保持发酵的湿度。如果有发酵箱的可用发酵箱温度32―33度左右，湿度在80%左右。

步骤 3

待面团发酵时准备做馅料。蔓越莓剪碎备用，黄油提前软化。

步骤 4

软化的黄油加入细砂糖和炼乳搅拌均匀备用。

步骤 5

面团发酵到1.5―2倍大，用手指粘干粉插入面团中间，会出现像肚脐眼样的圆洞，不会回缩即可，不可发过了。

步骤 6

双手轻轻的拍扁面团排掉部份气体。注意一定要轻轻的哦。

步骤 7

台上涂上少许的油，怕扁的面团擀成大的长方形，宽30cm,长40cm左右的面皮。（注意，擀皮时轻点别把面皮擀破皮了，这样面筋也会断裂）。刷上黄油炼乳馅，再撒上蔓越莓碎，如图。

步骤 8

从长边开始卷起面皮，如图。

步骤 9

卷起面皮，不可压太紧但也不可太松哦。

步骤 10

连接处一定用手指粘紧。

步骤 11

连接处在下，轻轻拍扁面团，用刀切割成三等份，其中一头别切断了，如图。

步骤 12

辫麻花辫，辫好后两个接头粘紧。这个大家应该会吧。

步骤 13

辫好后反过来，两头对折粘紧再反过来，长度和模具长度大小差不多就可以了。

步骤 14

放入模具二次发酵。烤箱发酵温度36―37度，70%的湿度。

步骤 15

因为是不盖盖的，发酵到9成以上满，表面刷全蛋液，薄薄一层即可。

步骤 16

提前上下火180度预热烤箱，烘烤35分钟左右，烘烤15分钟左右盖锡纸，以免上色过深。烘烤温度要看你家的烤箱温度哦，因为每家烤箱温度都不一样。 （香香香！厅里看电视的几位看不下去了😁）

步骤 17

出炉震模倒出，来个侧面也很不错。

步骤 18

切开软得站不住啊😄

手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司的小贴士

夜太深了，有什么不足之处再慢慢更改吧，睡觉去了。

菜谱创建时间：2019-04-21 00:46:12