〔减脂〕无油无糖乳清全麦老面吐司

作者： 爱烘焙长颈鹿

特别喜欢吃吐司。喜欢吃芝士烤吐司片，也喜欢吐司就着牛奶一起吃。但是外面的吐司全部都是高油高糖的，让我望而却步。所以自己动手，丰衣足食！配方是400克的吐司

用料

• 老面部分
• 全麦面包粉 42克
• 乳清(水） 34克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 主面团部分
• 全麦面包粉 189克
• 老面 77克
• 乳清(水） 130克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克

〔减脂〕无油无糖乳清全麦老面吐司的做法步骤

步骤 1

将老面的材料混合均匀至无干粉，放在冰箱发酵一夜。

步骤 2

将主面团的所有材料混合。

步骤 3

切记，盐和酵母不要直接接触。

步骤 4

揉成光滑无干粉的面团，放置10至30分钟。这样面筋会慢慢舒展开，后续揉面团也比较轻松。

步骤 5

揉的过程中可能会有点粘手，带上不粘手的手套慢慢揉。揉至光滑的面团后发酵30分钟，发至两倍大的即可。

步骤 6

发酵至两倍大的效果

步骤 7

分成几个小剂子。团圆松弛15分钟。 图中的粉色面团，是我突然想加的，你们也可以不加。

步骤 8

擀成长条，然后卷起。

步骤 9

卷好之后依次放入吐司模具中发酵至两倍大，

步骤 10

表面可以喷些水，撒上即食燕麦片。

步骤 11

我的油纸比较大，所以它能盖住表面这样可以防止烤的过程中表面烤焦。

步骤 12

烤箱上下火180°预热15分钟。然后送入烤箱，烤30分钟左右

步骤 13

烤完之后取出吐司盒，震动几下。然后取出面包，侧卧在晾烤架上。防止面包缩腰塌陷。

步骤 14

晾凉之后将面包切片，随时随取使用。因为做的是咸味的，所以说可以加点芝士在上面烤或者做成三明治。低脂低升糖指数高饱腹，妙啊

步骤 15

因为加了老面，所以面包特别的柔软，并且可以拉丝。因为是全麦面包粉做的，所以说拉丝效果不如纯的高筋面粉那样好。

菜谱创建时间：2019-04-21 00:10:27