跳水鱼

作者： Tinas-Canteen

跳水鱼，听名字让人容易联想到跳水蛙。它比较偏向于湘菜系，但也有人把它归为川菜系，鱼肉口感细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

用料

• 草鱼 1条
• 小米椒 5个
• 二荆条青椒 5根
• 仔姜 100克
• 野山椒 40克
• 泡红椒 100克
• 蒜末 50克
• 姜末 50克
• 姜片 5片
• 大葱 3根
• 小葱 2根
• 青花椒 20粒
• 香菜 3根
• 蒸鱼豉油 10克
• 蚝油 10克
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 醋 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

跳水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

步骤 2

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

步骤 3

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

步骤 4

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

步骤 5

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

步骤 6

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

步骤 7

紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

步骤 8

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

步骤 9

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

步骤 10

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

跳水鱼的小贴士

1⃣️鱼用啤酒洗，更容易去腥 2⃣️跳水鱼的精髓在于：温水煮鱼，在鱼肉不烂的情况下让鱼肉煮熟，并保持肉质细嫩 3⃣️仔姜丝最后下锅，保留其鲜味 4⃣️正宗的跳水鱼是放在火炉上面端上桌，让汤汁更好地浸入鱼肉，更入味。家里条件有限，可以蘸汁食用，也是风味十足。 5⃣️可以选择草鱼、花鲢等鱼类，我选择的黔鱼煮后表皮脱皮，卖相不佳。

菜谱创建时间：2019-04-20 23:06:32