准备： 1将150g牛霖（牛里脊，黄瓜条）洗干净，冷冻30min，好切一些，顺纹开条，横纹切片，5毛硬币厚度；放入腌制酱料（5g水，1.2g小苏打，0.3g糖，2.5g生抽）抓至粘手，再放20g水（分两次放），抓至粘手，20min，放入5g湿生粉（5g生粉+10g水，待20分钟后把粉和水搅匀再倒入），捞均匀，油封面，静置 2葱斜刀切，5-6cm左右，葱白和葱绿分开放； 3姜切片，0.5cm厚，红椒切片； 4炒牛肉调料：5g水，2g生抽，2g老抽，10g蚝油，0.5g糖，0.01g白胡椒粉，8滴麻油， 2g生粉调好做法热锅，放油，出烟，放牛肉，铺开，煎至两面金黄，炒金黄，盛出，放油，小火炒姜片，微微金黄，调大火，放葱头，红辣椒炒香，放入牛肉，一圈料酒，放一半葱，炒匀，放调料，炒匀，放入剩余的葱，炒匀，加尾油出锅。摆盘，胡椒粉撒上。