香椿芽,选粗杆儿的,一个字儿 —— 嫩! 香椿芽一根根掰开,去掉干、老的枝干。您问了,怎么区分干、老的枝干,一个字儿“掰”。嘎嘣脆断开的,就是嫩杆儿,反之为老杆儿,接着掰,掰到嫩儿为止,留着嫩的,丢掉老的。(蒜薹嫩不嫩,同适用此法。)
摘好,洗净,开水烫一下,捞出过冷水,多过几遍。捞出,捋顺溜儿,改刀,切碎断儿,入容器,少盐,少许儿拌菜生抽,拌匀。可倒入少许凉白开水。
起锅,炝花椒油,淋入香椿碎儿,完活儿。 咸,鲜,脆,伴着香椿芽独有的韵味儿,一碗儿“香椿芽碎儿”完成了。就馍吃,就面吃,味道美美哒~