好吃易做：煎扇贝配华尔道夫沙拉

作者： 涵Burger

原菜谱来自于《地狱厨房》的经典前菜， 但原作中的沙拉比较费时，要自制苹果泥、龙蒿蛋黄酱、糖渍核桃等， 所以我试着简化步骤，把沙拉改为华尔道夫沙拉，味道和卖相却也是非常不错！适合快手家庭料理 以下用料为两人份：

用料

• 扇贝贝柱 5粒
• 苹果 1个
• 香芹/西芹 1/2根
• 核桃 8颗
• 蔓越莓干/葡萄干 适量
• 沙拉酱 适量
• 橄榄油 少许
• 黄油 1块
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 柠檬 1/3个

好吃易做：煎扇贝配华尔道夫沙拉的做法步骤

步骤 1

先做沙拉 核桃我用的是阿克苏纸皮核桃，剥皮取核桃仁，放入锅中稍微烘香一些（不用放油）

步骤 2

烘好的核桃加入蔓越莓干 *正宗的华尔道夫沙拉是用葡萄干，蔓越莓干会更甜所以我用了蔓越莓干

步骤 3

香芹洗净，用削皮刀削去老筋，切成小丁；留一些叶子备用（最后用来做装饰） *正宗的华尔道夫沙拉是用西芹切丁（比较粗的那种），但我不太爱生吃芹菜，所以用了更细的香芹，相当于给沙拉提味，但又吃不出太大块的芹菜

步骤 4

苹果洗净削皮，切丁 然后放入沙拉酱把核桃仁、蔓越莓干、香芹丁、苹果丁拌匀（我用的是丘比沙拉酱，红色那款；蓝色的话更甜，但因为有蔓越莓够甜了，所以没有用甜口的沙拉酱） 苹果我用了山东红富士；用阿克苏冰糖心苹果会更甜~但因为不是季节（11、12月的阿克苏苹果刚下树，最好吃）

步骤 5

圆形模具放在盘子中间，里面填入拌好的沙拉，稍稍定型

步骤 6

轻轻地取下模具，沙拉顶部放香芹叶点缀

步骤 7

接下来做扇贝 一定要买大个的贝柱肉，小的那种不行~ 解冻后用厨房吸干两面水分，然后轻轻地一剖为二（如图，5个扇贝肉，剖开后成10片扇贝肉） 切开主要是为了能更好地控制熟度，其次也能提高性价比…（毕竟每个贝柱肉均价10快）

步骤 8

热锅（要足够热），放少许橄榄油，油千万别多

步骤 9

扇贝两面撒盐，用研磨瓶撒黑胡椒调味 *切记！扇贝一定是在临下锅前，才进行调味。不要过早调味，过早调味扇贝会出水，且肉会变柴，影响口味口感

步骤 10

按顺时针方向，逐一下锅煎，开中火 煎60秒，期间不要随意动扇贝 *顺时针下锅，是为了记得等下哪个应该先翻面

步骤 11

等扇贝一面煎得金黄，即可按顺序逐一翻面。翻面后一共再煎60秒（60秒中包含步骤12）

步骤 12

在每个扇贝上挤一点柠檬汁； 临出锅前，放一小块黄油，让黄油融化浸润每个扇贝

步骤 13

按顺序逐一盛出扇贝，放在吸油纸上静置片刻，让油和水被吸收一会儿

步骤 14

摆盘，扇贝围在沙拉周围即可~

步骤 15

一道两人份的前菜就这样完成啦！ 苹果的甜味可以把扇贝衬托得更香甜 如果摆盘觉得太空，也可以另切一些苹果片，垫在扇贝下面； 还可以在扇贝之间盘子的空位处点几滴沙拉酱做装饰

好吃易做：煎扇贝配华尔道夫沙拉的小贴士

1.扇贝如何解冻？ 最好的方法是放在冷藏层自然解冻。 比如第二天中午做，那就睡前从冷冻层移到冷藏层；如果晚上做，那就中午从冷冻层移到冷藏层 2.用什么工具煎？ 要用不粘锅，避免扇贝很粘锅扯烂； 扇贝翻面和盛出扇贝建议用不锈钢汤勺而不是锅铲，因为铲子太大，扇贝放得太密不好操作，小汤勺则非常灵活

菜谱创建时间：2019-04-20 18:03:59