生煎剁椒花卷

作者： 曼小曼__

说起面食，一来我喜欢吃生煎，二来我喜欢吃花卷，尤其是辣椒的。这次合二为一做了生煎剁椒花卷，边拍封面照边吃了半盘！松软的表面和焦脆的底部，以及超级提味的剁椒结合在一起，真的让人欲罢不能！！！ 强迫症表示配方一定要写得刚刚好，所以一定要满满一盘子整整齐齐才好看。我用的多功能锅平盘，这个尺寸基本上各个品牌的多功能锅都一样，如果是用平底锅，就请大家自行换算了。

用料

• #面团部分
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 植物油 10克
• #辅料部分
• 椒盐 适量
• 剁辣椒 适量
• 植物油 适量
• 葱花 适量

生煎剁椒花卷的做法步骤

步骤 1

将面团材料放进和面桶，我直接用的EAT厨师机揉的，机器就是用来解放劳动力的，当然大家也可以手揉，面粉我用的中裕多用途麦芯粉，不同的面粉吸水性不同，请自行调整

步骤 2

揉成光滑的面团

步骤 3

不需要发酵，直接用擀面棍擀开，长宽大致是40*25，我的面团干湿程度刚刚好，也不会粘在操作台上，如果是面团偏湿的同学，要撒点干粉防粘

步骤 4

然后表面均匀的抹一层植物油，不需要太多

步骤 5

撒上椒盐粉，建议多撒一点，不然没啥味道

步骤 6

最重要的来了，在中间三分之一的部分均匀的放上剁辣椒，总之哪个品牌好吃用哪个。这个绝对提味

步骤 7

然后将旁边的往中间折，折好以后要压紧，尽量不留气泡

步骤 8

另外一边也同样折过来

步骤 9

然后用锋利的菜刀切成1.5厘米左右的小条，个人是觉得这个宽度拧出来的花纹比较漂亮整齐，不在意的宽点也无所谓

步骤 10

然后取一根切好的面团，轻轻拉长

步骤 11

然后拧成麻花状就可以了

步骤 12

均匀的摆在平盘里，这里拧好的面团基本和平盘的宽度一致，发酵好以后还会变长一点

步骤 13

整形好的面团放在温暖处发酵至两倍大，我是丢进发酵箱，37度湿度60%发酵了40分钟

步骤 14

取出来以后直接放在多功能锅上，从旁边淋一点植物油，开中低火，也就是介于低火和中火之间，用平底锅的同学建议全程用最小火，有些品牌的多功能锅火力比较大，建议也开低火

步骤 15

煎至底部微微金黄

步骤 16

从侧面倒入开水，量不要特别多，半饭碗的样子就可以了。用开水能更快的制造出水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，如果是用冷水，容易让底部变得湿哒哒的 影响口感

步骤 17

倒入开水后，盖上盖子，转低火。一直焖到基本没声音了再开盖

步骤 18

开盖后撒上葱花继续煎一会儿，底部上色金黄，且是脆脆的就可以了

步骤 19

做好的煎卷子表面非常松软

步骤 20

底部金黄，没有多余的水份，口感是脆脆的

步骤 21

用多功能锅的好处在于受热均匀，不会出现旁边刚刚好但中间都煎糊了的情况

菜谱创建时间：2019-04-20 16:58:35