普通面粉（富强粉）也能做松软拉丝的老面包

作者： 飞飞麻麻

金像粉用完了，逛超市的时候看到富强粉蛋白质含量是12.2，拎了一袋回来，试试能不能做面包，能做的话这成本可是下来不少呀！果断做起，做个记录，以后方便自己查。

用料

• 普通面粉 420克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 牛奶 127克
• 淡奶油 110克
• 老面 130克
• 无盐黄油 15克

普通面粉（富强粉）也能做松软拉丝的老面包的做法步骤

步骤 1

昨天断筋的面，分块冷冻做老面了，130克左右

步骤 2

除黄油外所有材料混合，用筷子混合至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油，3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段（三分钟左右）。

步骤 3

放入盆子里盖好保鲜膜，室温21度，发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气。等分为12份，每个面团约73-80克。滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。翻面，两边向内折叠，再对折，捏紧，捏口朝下，盖保鲜膜，防止风干。

步骤 6

依次搓成40CM的长条，整形，放入烤箱中层二发，烤箱下层放两碗热水，不开发酵功能，发酵至1.5到2倍大，手指粘面粉轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 7

放入预热好的烤箱，170度，30分钟。上色及时盖锡纸。

步骤 8

出炉表面刷玉米油，只刷了一半

步骤 9

面包晾到手温装袋，组织松软拉丝，回弹良好(✪▽✪)

普通面粉（富强粉）也能做松软拉丝的老面包的小贴士

如何判断二发的状态： 手指粘面粉，在面团上轻按一个小坑。 如果小坑很快就回弹了，而且面团立刻恢复原样，说明二发不足，还需要继续发酵。 如果小坑保持不变，或者轻微缓慢回弹一点，说明二发完成。 如果面团塌陷，说明二发过头了。

菜谱创建时间：2019-04-20 16:47:20