大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功

作者： 大雪美食记

妃娟版 如果做巧克力中种吐司，就将巧克力粉15克同等替换奶粉就可以 这个方子放几天依然是软的 春天家里凉，外面18度，家里更低，二发用了四个小时不止，才发到不到8分满 头一天把中种所有材料用面包机揉好，放到冰箱冷藏里一天以上最好，实在想做，也得12小时以上拿出来！ 第二天早上揉面20分钟，中间10分钟放黄油俗称的后油法！揉好后，均匀分成三块，盖保鲜膜醒发，冬天醒发30分钟，夏天醒发10分钟，揉圆，整形，放烤箱二次发酵，烧一壶热水，一起放在烤箱中发酵！等二发发到九分满，把吐司盒盖上盖子，烤箱180度预热10分钟，放入土司烤45分钟，出炉，倒出，自然冷却，切片，开吃！ 等室温达到26—38度，二发时间3小时。 这次开始重做中种吐司，一是因为同事问我要方子！二是自己个做了好几十个的土司，一直没写方子这次写来，方便自己整理！再一个最近儿子发高烧，儿子病了啥也吃不下去，就爱喝点牛奶，吃点面包！外面买的终究不是办法，好长时间了一直偷懒给儿子买现成的，还是自己做的健康放心！我就想是时候给儿子做做中种土司吃了！

用料

• 中种部分@
• 高粉 250克
• 细砂糖 7.5克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17.5克
• 黄油 5克
• 主面团@
• 蛋白 20克
• 糖 37.5克
• 盐 3克
• 酵母 1.5克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 可替换@
• 巧克力粉(替换奶粉) 15克
• 咖啡粉(替换奶粉) 15克
• 180度预热10分钟 烤45分钟

大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母的状态即可 我习惯揉完的面团放到保鲜袋中冰箱冷藏发酵

步骤 2

揉好的面团放冰箱冷藏发酵12-15小时左右，发至2-3倍左右即可，这时候面团会略有甜酒的味道。

步骤 3

取出中种，撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合一起，揉至扩展状态 加入黄油，揉至完全状态

步骤 4

冬天面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。 夏天面团室温松弛15分钟左右即可 松弛好的面团进行排气，分割，滾圆。

步骤 5

平均分成3份，进行二次擀卷，进入模具

步骤 6

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至8-9成满即可。 家里太冷了，发了一晚上，烧了两壶水在烤箱中助土司二发，速度就跟蜗牛一般，马上到夜里十点了，索性没等土司二发到九分满就直接拿出来，烤箱预热中

步骤 7

烤箱预热10分钟，下层，180度烤45分钟 若吐司盒不盖盖，等土司表面上色了，及时盖上锡纸

步骤 8

完美吧😊，口感软软而不干

步骤 9

作为土司有一点小孔都是正常的

步骤 10

好吃

步骤 11

高筋面粉推荐 最近的新宠 俄罗斯高筋粉 以前用新良的高筋粉，也挺不错的 看自己情况吧！

步骤 12

可可中种土司： 加入15克巧克力粉，替换15克奶粉

步骤 13

共504克左右，平均分成3份

步骤 14

166--170克之间的面团都可以

步骤 15

这是170.8克的面团

步骤 16

揉圆，大约167克一个面团

步骤 17

放入土司盒 我用的是三能带盖吐司盒 因为我喜欢方砖土司

步骤 18

三个巧克力胖子，好看不😊

步骤 19

180度，45分钟 早8点开始二次揉面，整形，发酵 晚6点开烤，耗费一天啊😱

步骤 20

最爱方砖

步骤 21

切片喽 明天早起吃

步骤 22

咖啡味中种吐司 口感没有可可土司那么苦，挺好滴😊

步骤 23

淡奶油加了Wilton牌复配着色剂

步骤 24

揉好的状态，室温醒发，夏天需15分钟

步骤 25

我买的小盒的Wilton

步骤 26

这是颜色，想做什么颜色的，随心就好

步骤 27

平均分三份。167克一个面团

步骤 28

入模具

步骤 29

粉嫩土司

步骤 30

侧面

步骤 31

背面

步骤 32

侧面 完美

步骤 33

切片

步骤 34

切片工具

步骤 35

大约切14-16片

菜谱创建时间：2019-04-20 16:12:17