清蒸鲈鱼

作者： 姜姜碎碎念

烹饪清蒸鱼的技巧 挑选活鱼要把握五点:1.鱼鳞比较完整;2.鱼肉富有弹性;3.一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;4、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;5、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。 温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。 杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。 上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。 出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸8-10分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的蒸鱼豉油即可。

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒸鱼豉油 3勺
• 姜 6片
• 葱 3根
• 油 适量
• 料酒 适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

选择一条新鲜活鲈鱼（可以让卖鱼的人帮忙处理干净，我比较喜欢自己处理）

步骤 2

刮去鱼鳞清理内脏鱼鳃，等待2个小时以上再上锅蒸

步骤 3

盘子中铺上葱丝姜丝

步骤 4

将鲈鱼表面切斜刀抹上料酒插上姜片葱段，鱼肚子中也放入，再加一小勺猪油可以让鱼更加鲜美

步骤 5

锅中水开上汽蒸8分钟（我买的鱼一点斤，蒸鱼的时间可根据鱼的大小进行调节），道出多余汤汁捡出姜片葱段，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝

步骤 6

淋上热花椒油

步骤 7

最后浇上蒸鱼豉油（我用的是李锦记的蒸鱼豉油）

清蒸鲈鱼的小贴士

1.蒸鱼一定要加猪油可以让鱼更鲜美 2.全程都不需要加盐，蒸鱼豉油的味道很咸

菜谱创建时间：2019-04-20 12:57:51