肉桂苹果吐司（一次性发酵）

作者： _可乐妈_

有兴趣的童鞋可以看下我的心🉐，再进行制作。 首先介绍为什么总肉桂，它的好处： 在中式菜肴中， 肉桂是家庭烹饪必不可少的调味品； 西方常打粉， 加入咖啡、奶茶、面包等 甜点中最为调味。 😎有人不太接受肉桂单纯出现在甜点中的味道，可是你知道肉桂对人身体有多好吗？ 🙎对于女生具有温经止痛、温中化寒的功效， 🙇对于男生还有温肾壮阳的作用， 总之男女生都需要！！👫👫 下面都是我和“一次性发酵“之间的故事。。。 而我今天就要把肉桂运用到“一次性发酵”中来，用它来举个例子，用“一次性发酵”的手法来做面包之前我是不能理解的，大脑也是没有办法接受这么简单的方式=好吃的吐司。 在之前的记忆中，吐司都是繁琐的代名词。 终于在二次发酵的吐司做得还算不错的时候，鼓起勇气来试下一次性发酵的吐司。你们大可不必走我这样的弯路，没时间做？当然就直接选择一次性发酵！！新手可以的。 做了这种夹心的吐司一般撕面其实不是太利于拍照的，结果就是用这种最不理想的环境却做出的让我“刮目相看”的吐司，涨势没话说，撕面也是没话说，口感更是没话说！可能吐司它也想证明给我看，它本可以如此简单👼。 后期想想，可能用白吐司举例，撕面效果会更加理想，那么我没做，就留给不爱吃肉桂的你了~后方评论区留言，传作品分享一下你的心得丫~ 写这个方子不代表我所有的吐司食谱都会变成“一次性发酵”，感觉太单一。 二次发酵一次发酵兼有，喜欢哪个就学做哪个好了，我不参与干涉最好！ 文中是加了培养一段时间的海绵中种，如果没有它直接用酵母的话，个人认为还是二次发酵味道更香醇。如果没有大前提，一发只是给没时间又想快速吃到吐司的人群或者在冬季制作吐司又没有发酵箱的人群准备的。

用料

• 高筋面粉 200
• 奶粉 15
• 鲜酵母（干酵母） 5.1（1.7）
• 海绵酵种 100
• 盐 2
• 肉桂粉（不喜欢肉桂味太浓的可以适量减量或者不加） 1.5
• 细白糖 20
• 黄油 20
• #夹馅
• 肉桂苹果酱 适量
• 红葡萄干 适量

肉桂苹果吐司（一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外，将所有材料混合，开始加水揉团的时候再添加盐进去，开始成团时加入黄油揉至面团光滑有手套膜（口香糖膜）。

步骤 2

测量面温，温度正常不高于26℃，现在天气回暖室温升高，面团很容易升温到如图温度以上。这时就要注意，提前要将做面团的所有材料提前放入冰箱冷藏，这样会帮助降低面团整体温度。

步骤 3

补：光滑的大面团

步骤 4

无须基础发酵，直接等分成3份，搓圆后盖保鲜膜静置10min。

步骤 5

然后按照一次擀卷的方式擀卷： 擀长排气。

步骤 6

两端各向中间1/3处折叠。

步骤 7

擀长

步骤 8

中间涂抹苹果酱，我做的有点偏稀，熬制苹果酱的时候最好再干一点，如果只是用来抹面包那无所谓，如果用来做夹心会有点偏湿。所以我拿葡萄干救急，正常情况，面包里夹葡萄干最好要提前用酒或者水泡制，这里因为果酱湿度偏大所以就省略那一步骤啦！

步骤 9

卷起来，底部将就粘合上。

步骤 10

放入450g波纹土司盒中，盖保鲜膜或者湿放在带有发酵功能的烤箱中。

步骤 11

发酵至8-9分满。32℃，发酵约90min。如果选择盖盖就发至8分满就可以停止了。时间不是死定的，不同的环境、不同的湿度、不同的面温等诸多因素，都会有不同的发酵时间，要活用哦~

步骤 12

低层，上火160℃，下火190℃，34min左右。中途加盖锡纸。如果吐司底部烤后偏硬，垫个烤盘的话会软一点，颜色也会淡一些。但是不同烤盘吸热程度不一样呢！要注意。

肉桂苹果吐司（一次性发酵）的小贴士

海绵中种提前4个小时或者一天以上制备，制作好的酵种在不继续加面培养的环境下，放在冰箱可保存3天。

菜谱创建时间：2019-04-19 19:50:19