家常豆腐

作者： 成都黄先森

用料

• 菜名:家常豆腐 味型：家常味 烹饪方法：烧 主料：豆腐 辅料：去皮后腿肉，蒜苗 调料：姜，料酒，盐，味精，酱油，豆瓣酱，蒜，辣椒面，水淀粉

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

工艺流程：选料-刀工处理-初步熟处理（炸豆腐）－正式烹调-调味-起锅装盘点缀成菜

步骤 2

制作步骤：①豆腐切5×3×0.5cm的片，姜，蒜切末，蒜苗切马耳朵形状，蒜苗叶切3cm的小段，后腿肉切0.2cm的薄片。②开火炙锅下油，6成左右油温下豆腐炸至两年金黄捞出，锅留底油下后腿肉小火炒，待锅里油温变清澈后下姜蒜末，豆瓣酱，料酒（少许）炒红炒香（若汤汁不红可以加少许辣椒面）后从锅边加入清水适量，下炸至好的豆腐。③开小火，把豆腐烧制入味待锅中汤汁变少后加蒜苗杆，烧制一会后加蒜苗叶，下水淀粉勾芡成菜。

家常豆腐的小贴士

注意事项：豆腐是易碎品，在炸和烧的时候要小心推动不可颠锅翻炒。在炸豆腐时因为豆腐中有水份，锅中油温可高一些。 成菜特点：色泽红亮，鲜香微辣

菜谱创建时间：2019-04-19 18:41:20