潮汕甜品～羔烧番薯

作者： 洪晓娟

羔烧（糕烧）是指原料经过腌制、焯水或拉油之后，用中文火熬至原料软滑、汤汁胶黏成菜的一种烹调方法。糕烧菜肴外表襄有糖胶，色泽鲜艳，表甜里香：糕烧多用于制作甜品，如“糕烧白果、糕烧芋泥、糕烧番薯、糕烧栗子”等。糕烧是潮汕特有的甜菜制作方法。

用料

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潮汕甜品～羔烧番薯的做法步骤

步骤 1

吃多少做多少量，把红薯去皮切块，用红薯量约一半左右的糖腌着，倒入一小袋九制陈皮用保鲜膜封着放冰箱冷藏一天一夜。（这个菜是非常的甜的，加了九制陈皮就有了酸甜的口感，也没那么甜腻。）

步骤 2

准备干净沙锅，放入二大勺的猪油烧开，并涂满锅内。（猪油目的是为了防粘锅烧焦，并且使得番薯成品更加的透明，口感更好）

步骤 3

然后倒入腌好的番薯开大火烧。（全程不加一滴水，就是为了逼出番薯中所带的水份才会变得透明，如图不加水番薯本身都出一锅水了）

步骤 4

大火烧开后转最小火慢慢煮。放心，前面加了猪油，不会粘锅的。全程都不要盖盖子，让水份这样慢慢烧没。

步骤 5

烧了大概30分钟，汁液剩约3分之1，很粘稠的样，就可以关火了。

步骤 6

每一颗外皮都是透明的。外表是Q饪的，内里是绵软的。这就是羔烧的口感。

步骤 7

一颗颗晶莹剔透

步骤 8

薄一些的直接成透明的。

菜谱创建时间：2019-04-19 11:41:34