广式腊肠滑鸡煲仔饭

作者： 茶一丝

煮饭这件事很简单，但要做好一锅煲仔饭，真是可难可易。从前只有烧柴和煤，这种用瓦锅烧的饭是360度的集结了民间智慧。它的用料不刻板，排骨肉饼腊肉只要你喜欢的，都可以放得上。这波操作也很便捷，食材准备好半小时左右就可以吃上一口热乎的饭菜～只要时间火候控制得好，成就的绝对是人间值得的煲仔饭。 煲仔饭不同人做有不同的要领和方法，套路听着好像还挺多的。其实米就是这一顿饭的主角，因为米的品种不同，会直接影响米对水量的吸收，各家的炉灶不同，因此提供的火候时间都需要小伙伴们再摸索～ 说说几个大米的处理方法🍚 关于泡米：不建议大米泡水，泡水这个动作会让米粒吸收过多的水分，只要加热，淀粉粒就会马上膨胀。最后大多煮过头，米粒就会膨胀爆开。如果泡米，做饭的水量记得要相应减少，否则出来的米饭就会过于稀烂。我试验了三次，不泡米米粒的成品和口感都更佳一些。 关于炒米：炒米可以带出一种自然产生的气味化合物，不但可以炒出特有的香气，还可以保持米粒的完整性，有要求的食客不妨在米粒下锅前做一下炒米这一步，约炒一分钟～ 关于洗米：墙裂推荐大家用清水重复清洗大米2-3遍，洗掉米粒表面的淀粉，做出来的米饭更蓬松，粒粒分明。 ❤️简简单单的一锅煲仔饭，更是深得民间生活智慧的精髓。它起源于广州，在餐饮小店绽放出光彩，算得上广府文化的延续和传承～吃的不仅是风味，更是生活的情怀和滋味～

用料

• 大米 大半杯
• 鸡蛋 1只
• 腊肠 1-2条
• 油 1汤匙
• 鸡腿 1只
• 盐 2g
• 葱 1根
• 青菜 适量
• 姜 2片
• 煲仔饭酱油 2汤匙
• 麻油 几滴
• #滑鸡的腌制材料
• 生抽 1勺
• 盐 半小勺
• 糖 半小勺
• 日本味啉（米酒） 1勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 姜丝 少许
• 蚝油 1勺

广式腊肠滑鸡煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备食材，滑鸡选用鸡腿，肉厚嫩滑，提前大约2-3小时腌制风味最佳（滑鸡的腌制材料在食材中有说明，可以参照一下），切姜丝和葱花备用。

步骤 2

腊肠斜切成薄片，厚度可以根据个人的喜好调整～

步骤 3

重复清洗大米3次～

步骤 4

放入少许橄榄油，均匀涂抹在煲仔内。倒入洗净的白米，加入水和少量的盐。米和水的比例是1:1.5。大火煮沸后，盖上锅盖，转小火，焖煮15-18分钟。

步骤 5

揭起锅盖后米饭的状态大概如图，这时锅底有轻微的饭焦，米饭大约是8分熟。

步骤 6

快速把滑鸡和腊肠摆放好，留一个空位打入鸡蛋，盖好锅盖继续小火煮10分钟。关火，盖锅盖焖10-15分钟，这个过程不要打开锅盖。

步骤 7

这边就可以另起一锅，水开之后，青菜烫一烫～

步骤 8

开盖放上青菜，倒入煲仔饭酱油，麻油几滴，搅拌一下，就可以开吃啦～

步骤 9

灵魂饭焦👉

步骤 10

煲仔饭的酱油可以自己根据个人的口味调出来～如果你希望成功率高一点或者更便捷一些的话，还是推荐直接买一瓶煲仔饭酱油，省下时间而且咸淡适宜～味道不要太得体了😄

广式腊肠滑鸡煲仔饭的小贴士

注意点： 1.选用优质的长粒米。长米自然的味道，更能衬托出其他食材的风味。 2.水用得少一点。实验了好几遍，米和水比较科学的比例是1:1.5，肉类的加入也会释放出一定的水分。 3.煮开之后，盖上锅盖。盖锅盖的目的是为了确保水分都已经被米粒吸收，而不是蒸发掉了。不及时盖上锅盖，水分蒸发太多，白米在还没煮熟就已经糊了，这就是传说中最经典的失败案例---夹生饭～ 4.广州本地的煲仔饭腊肠腊肉一般直接在饭面码上盖盖热好。但有天跟其他地方的朋友聊起来，他们偏向腊肠先在锅里煸香或者先炒出糖色。煲仔饭没有固定的规矩，口味不同自然也可以不按常理出牌～只要你喜欢，它就是最好的。

菜谱创建时间：2019-04-19 11:24:10