咸蛋黄版蟹黄豆腐

作者： 洪晓娟

蟹黄比较难找，偶尔吃一次还成，如果经常想吃的话，只能用咸蛋黄来代替蟹黄，再加上用虾肉来带出海鲜的味道，做出来和用真蟹黄做出来的味道是一样的。 这个菜要用嫩豆腐来做才滑口好吃，我这边买不到嫩豆腐，就用普通的白豆腐来做了。

用料

• 虾 半斤
• 嫩豆腐 2元钱（够一餐，我每次都买2元钱，也不知道有多重。）
• 咸鸭蛋 7颗左右
• 生鸭蛋 1颗
• 姜 1小块（煮虾用）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蠔油 适量
• 胡椒粉 适量

咸蛋黄版蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

虾买回来，用剪刀剪掉尾巴（剪尾巴断了尾部的肠子），然后掐着头扭出来，并顺便把虾肠子拔出来。断尾部肠子才能拔得完整。然后切几片姜去腥，和冷水一起下锅煮。虾变红色马上捞出冲凉水，剥掉虾壳备用（变色了水还没开，但已经熟了，等下还要和豆腐煮，不能煮太熟。要是等水全开了会煮老了的）

步骤 2

咸蛋黄先用微波炉叮二分钟叮熟，再压碎。（如果是买外面袋装真空咸蛋黄，要洒些白酒再叮，去腥）

步骤 3

白豆腐切小块，开水锅里放盐，把小豆腐块放下去焯1分钟，然后移到碗里倒掉水。

步骤 4

起锅，加入多一些油，把葱白放下去爆香，（葱绿留着最后撒在面上）

步骤 5

倒入咸蛋黄碎，炒香。

步骤 6

出好多泡沫了，倒入一大碗水。

步骤 7

水烧开淋入一个打散的生鸭蛋。要慢慢淋，鸭蛋才会丝丝缕缕，形成蛋丝羹。（没有鸭蛋，用鸡蛋也可以）

步骤 8

煮开加入白豆腐块。用盐，蠔油，鸡精，胡椒粉调味。咸蛋黄有咸味了，所以这里不要放太多盐，可以煮开先试下味道。不够加盐，太咸加点水。

步骤 9

烧开再加入前面准备好的虾仁，拌匀，烫约20秒钟。

步骤 10

加入水淀粉勾欠，即可出锅啦。

步骤 11

撒点葱花装饰。味道和吃蟹黄一样一样的。就是我烧得干了一些，应该再留一些些汤汁的。加了鸭蛋吃起来全是咸蛋黄的感觉。超满足。

菜谱创建时间：2019-04-19 11:09:43