米面

作者： 安静zZ

米面做为宜春人传统早点之一，从小吃到大，一直很受欢迎，可炒，可煮，以前吃得最多的是用小竹篓在滚水里过下，直接倒入用辣酱，葱，酱油，猪油调好的汤里，那叫一个滑爽！

用料

• 陈早米 250克
• 水 500克
• 盐 2克
• 玉米油 3-5克
• 蒸盘 2个

米面的做法步骤

步骤 1

陈早米250g用冷水浸泡2小时以上我是浸泡过夜

步骤 2

清洗滤干水后，放破壁机加500g水打成米浆

步骤 3

用网筛过滤后加2g盐，加无味的油3-5g，搅拌均匀

步骤 4

准备2个盘，一个勺和刮板，我只一个盘，另一个用8寸披萨盘

步骤 5

每次装盘前都需用勺子把米浆搅匀（这点很重要，不然会沉淀，造成失败），放约1勺半(根据自己盘子大小和喜欢的厚薄)入盘晃动盘子，让米浆都均匀布满盘底

步骤 6

烧一锅水，水开后双手拿盘平放入锅盖好蒸约2分钟（根据自己的厚度），看面皮鼓起来就是好了，两个盘交替蒸

步骤 7

蒸好一盘拿出来，放另一盘蒸(注意别烫着），用刮板靠盘边，一手转动盘子划一圈，然后双手拎一边轻轻的把米面揭起来

步骤 8

很轻松就能揭下

步骤 9

然后准备2个蒸片，把米面分别摊上面放凉

步骤 10

然后把放凉的米面再叠放一起

步骤 11

用刀切成10mm的宽度，刀粘的话可涂点油或水再切，最好现做现吃，因刚做出来的最好吃，可煮可炒，因米面是熟的，煮的时间不要长，水开过下就行，有多余的放冰箱要密封保存，尽早吃完

米面的小贴士

做米面要用无粘性的陈早米做，因米浆里加了油，盘子就不需要刷油 一定要每次舀之前都要用勺子搅拌均匀，不然会水浆分离，

菜谱创建时间：2019-04-18 21:15:03