朗姆酒葡萄干冰激凌

作者： Elaine1110

既可以是香草冰激凌也可以做朗姆酒葡萄干冰激凌

用料

• 蛋黄（最好用可以生食的） 5个
• 细砂糖 55克
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 4克
• 香草精 3克
• 淡奶油 250ml

朗姆酒葡萄干冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄＋砂糖，放入盆中搅拌均匀

步骤 2

锅中烧水，水开后开小火，蛋黄液隔水加热，但盆底部不要接触水，以免蛋黄预热凝固，同时搅拌直到糖融化为止

步骤 3

离火，放入香草精和朗姆酒（注意：朗姆酒不放就是原味香草冰激凌），用电动打蛋器打发蛋黄，直到体积变大发白形成明显纹路（测试：可写“8”字，慢慢消失，即成功）。放旁边备用

步骤 4

打发淡奶油，状态到有明显纹路，打蛋器抬起奶油不滴落即可

步骤 5

将蛋黄糊倒入打发好的奶油中，翻拌均匀，放入葡萄干（可以不放就是原味香草冰激凌）翻拌均匀

步骤 6

倒入模具，冷冻5小时以上即可食用

朗姆酒葡萄干冰激凌的小贴士

1、不放朗姆酒和葡萄干就是原味香草冰激凌 2、蛋黄打发越好，和空气接触越多，冰激凌口感就更加绵密无冰渣

菜谱创建时间：2019-04-18 20:45:11