虎皮蛋

作者： 逸心家

鸡蛋可以水煮，煎，茶叶蛋，今天换个花样吃，在别的厨友的基础上进行了修改，味道也是很棒的，招待朋友还是拿的出手的。中餐其实没有这么精确到克数，我为了厨友们看着方便所以精确了，技艺比较娴熟的调料自己灵活掌握。

用料

• 鸡蛋 20个（煮好后被老二吃了一个）
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 冰糖 25克（自家喜欢吃甜口味的）
• 水 700克

虎皮蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净，冷水上锅煮，中火烧开转小火4分钟，关火焖四分钟捞出，放入到冷水浸泡一下方便除去蛋壳

步骤 2

在鸡蛋上划上几刀方便入味，锅中倒油，油热放入鸡蛋，手里拿两张厨房纸先吸下水再把鸡蛋放入锅啊，我分了两锅煎，煎的时候用锅铲不停翻动，防止粘锅，煎至金黄的，出现焦皮的时候就差不多了。

步骤 3

全部剪好后倒入没过鸡蛋的水，加生抽，冰糖增鲜调味，老抽上色，大火烧开并收汁，最后还剩一点汁的时候要翻动鸡蛋啊，防止粘锅

步骤 4

出锅，先尝一个

虎皮蛋的小贴士

煮好的鸡蛋用冷水浸泡下更容易去壳，鸡蛋用新鲜的，时间长的也不好去壳。 煎鸡蛋的时候要不停翻动鸡蛋，防止粘锅，当然也不能把鸡蛋戳破了。

菜谱创建时间：2019-04-18 13:55:33