宫爆鸡丁（嫩香型）

作者： 张璐太露一手珍味坊

较入味的，口感好的，开胃的，易学的下饭菜，家常菜。

用料

• 鸡胸肉 400g
• 胡萝卜 60g
• 黄瓜 60g
• 菜籽油 60ml
• 料酒 10ml
• 淀粉 12g
• 胡椒粉 6g
• 老姜 4g
• 老抽 3ml
• 生抽 6ml
• 花椒油 3ml
• 食用盐 6g
• 辣椒粉 5g

宫爆鸡丁（嫩香型）的做法步骤

步骤 1

备肉：将400g鸡胸脯肉洗干净，切成块状置于盘子中备用。大小根据自己喜好把握。

步骤 2

腌肉:往切好的鸡胸脯肉中加入10ml料酒，并抓拌均匀，让其腌制10分钟。

步骤 3

备料一：将胡萝卜洗净去皮，切成小块状。

步骤 4

备料二：将黄瓜洗净去皮，切成块状。

步骤 5

拌料：向腌制好的鸡胸脯肉中加入12g淀粉、6g胡椒粉，抓拌均匀。

步骤 6

炸肉：往炒锅中加入60ml菜籽油，油热后将拌好料的鸡胸脯肉放于锅中炸至变色后加入4g盐拌匀后起锅盛于盘中。为保障口感，此步骤需大火热油及炸肉，且需勤翻动，避免肉被炸糊。

步骤 7

炒料：大火用余油将4g老姜片爆香，加入胡萝卜炒软后，将炸好的鸡胸脯肉加入锅中翻炒均匀，再加入备好的黄瓜块，翻炒均匀后立即依次迅速加入2g食用盐，3ml老抽，6ml生抽，3ml花椒油。 关火后加入5g辣椒粉翻炒均匀即可起锅。 辣椒粉可根据口味选择及增减。

宫爆鸡丁（嫩香型）的小贴士

1、辣椒粉应在关火后锅温降低了在加入，加入过早会糊。 欢迎加微信luye0736交流。

菜谱创建时间：2019-04-18 11:24:10