网红【香葱肉松蛋糕卷】

作者： 輕糖社烘焙

松软超厚的蛋糕卷加上香葱和肉松，真的是美味极了，这款也绝对是小朋友的最爱😄 猫妈这次蛋糕卷用的是5蛋的，成品卷卷非常厚，口感好，因为这个卷卷没有加奶油内馅儿，所以厚一些更好吃。 如果你也喜欢香葱和肉松，那就赶快和猫妈一起做起来吧😋。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 45克
• 沙拉酱 2勺
• 肉松 适量
• 香葱碎 适量

网红【香葱肉松蛋糕卷】的做法步骤

步骤 1

这里说一下鸡蛋，鸡蛋我们尽量用菜市场买的洋鸡蛋，而且如果你当天要做蛋糕卷的话，我建议你当天早上去菜市场买新鲜的鸡蛋，这样打出来的蛋白会更加的细腻也保证了蛋糕卷的成功率。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，因为我们用的是后蛋法，所以蛋黄分到小碗里，蛋清放冰箱里冷冻。

步骤 3

将原方中45克的细砂糖，分10克到蛋黄糊里。将玉米油，牛奶，白砂糖，充分乳化至白砂糖融化。

步骤 4

筛入65克低筋面粉。

步骤 5

筛入低粉后，用蛋抽以翻拌的方式拌匀，手法可以看视频，我是一手拿手机，一手翻拌，所以不是很方便。一边翻拌一遍转盆，大概10下左右就可以，混合的非常好。

步骤 6

混合好的面糊。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

也是以翻拌的方式混合均匀。

步骤 9

这时候我们开始打发蛋白，烤箱预热上火165，下火170度。（蛋白最好是冷冻过，周边结冰碴，我们家冰箱今天实在是有点不太给力呀😂）

步骤 10

蛋白打至鱼眼泡，加入白砂糖。（你也可以在蛋白里加点柠檬汁，我们家没有了，所以今天没加🤣）

步骤 11

继续中高速打发，到蛋白出现细腻泡沫，加入第2次白砂糖。

步骤 12

继续中高速打发至出现纹路。加入最后1/3白砂糖。

步骤 13

继续打发至蛋白细腻，可以拉出大弯钩，湿性发泡稍微偏中性一点点😄

步骤 14

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再加入剩下的蛋白。

步骤 15

我是全程用手抽翻拌，不用刮刀，非常的快，而且不容易消泡。但是动作一定要温柔哦😊（今天为了拍图片，蛋白还是稍微有一点消泡，大家平时做的时候一定要一气呵成啊）

步骤 16

准备三棱28×28金盘。铺高温油布。面糊从25厘米高处倒下。轻轻晃动烤盘使面糊均匀铺平。

步骤 17

撒上适量的香葱碎和肉松。（这里香葱碎和肉松不建议放太多，第一它只是一个装饰的作用，第二，如果洒太多的话，蛋糕很容易开裂。就不美啦😜）

步骤 18

烤箱上火165，下火170，中下层烤20分钟。（这个时间和温度要根据自家的烤箱脾气灵活变更哈，不是绝对的🤗）

步骤 19

是不是很美呀😍

步骤 20

烤好出炉脱模，揭掉背面油布。绝对完美不开裂。👏

步骤 21

上面需盖一张油纸晾凉😻

步骤 22

晾凉后，摸一层沙拉酱撒肉松。

步骤 23

卷起，完工😄

步骤 24

快来吃吧😍

网红【香葱肉松蛋糕卷】的小贴士

1.鸡蛋一定要选择当天先买的新鲜鸡蛋，打出来的蛋白泡沫才会均匀细腻，不容易消泡。 2.蛋白一定要放冰箱冷冻到边缘结出冰碴。 3.蛋白用中高速打，最后一分钟用低速。 4.蛋白和蛋黄糊混合时，动作要快，要轻盈。 5.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气来定。 6.要凉时一定要盖一张油纸，以防表面过干，导致蛋糕卷开裂。

菜谱创建时间：2019-04-18 10:51:58