甜醅

作者： Yhurri33

用料

• 麦仁 200g
• 纯净水 1000克
• 酒曲 4g
• 纯净水 50克
• 擀面杖
• 煮锅 一口
• 酸奶机 或能保持35度左右的环境
• 玻璃罐 酸奶机自带
• 碗 两只
• 勺子 一把

甜醅的做法步骤

步骤 1

第一天早晨，早起十分钟，将麦仁放入大碗中淘洗两遍，再加纯净水，浸泡12小时；

步骤 2

第一天晚间，整理好厨房后，将麦仁连同足量的纯净水入锅煮至八分熟（开裂但不至开花状态），或上蒸屉蒸至八分熟。

步骤 3

将玻璃罐和擀面杖清洗晾干后，用开水烫过放置常温，将擀面杖立于玻璃罐正中，再将煮（或蒸）好的麦仁沿着擀面杖周围放入玻璃罐中，全部放好后抽出擀面杖，留孔，待温度降至35度，等待的过程中可将浸泡麦仁的碗和擀面杖清洗干净；

步骤 4

将纯净水加热至35度倒入小碗中，再放入酒曲，搅拌均匀，待酒曲温度降至35度后将酒曲水均匀撒在麦仁表面；

步骤 5

盖好盖子，放入酸奶机中，时间设定为36～40小时，在发酵完成前尽量不要开盖子，盖子上的气孔保持通气状态，一锅一碗一勺洗干净；

步骤 6

第三天早起，从玻璃罐盖子的气孔闻是否有甜腻的酒香味，如果有就可以取出放入冰箱，如果没有或少可以再发酵n小时；

步骤 7

第三天晚间，取适量甜醅，加温水（或冰水）、糖，即可食用，剩余的甜醅加少量饮用水停止继续发酵，放入冰箱。

甜醅的小贴士

1. 全程所有器皿、麦仁不能接触油、生水； 2. 等待麦仁降温的过程如果太漫长，可以另取一个大点儿的盆，盛1-2cm高度的凉水，将盛装麦仁的玻璃罐放置其中，可以加快降温速度，但一定要注意不能带入生水； 3. 发酵时常因口味而异，但最短时间起码是麦仁有甜味，根据经验，36小时以上会更合适； 4. 如果有酸味、臭味、杂味，就别吃了，重头来过吧，可能是哪步落入杂菌了。 5. 以上克数不严谨，待下次称量后再改吧

菜谱创建时间：2019-04-18 10:28:46