香滑可口的葡式蛋挞

作者： 驽马荒洲

蒙特利尔南岸世纪超市的蛋挞皮打折特卖，十七刀八十个，我一看挺划算的，对于我这一人带三娃的留守老母亲来说，实在是没有啥精力来自己开酥了，但是又想亲手给孩子们做些可口的点心，所以现成的挞皮真是很和我心意。 至于挞水，当然是求助于下厨房了。前几天在下厨房看到一位厨友的蛋挞方子，蛋黄两个，牛奶五十克，wiping cream35% 八十克，糖三十克。照着做了一下，发现一个方子的量最多只能倒出六个八成满的蛋挞，甜度对我来说也大了点。于是将方子做了下改动，做出来的蛋挞味道还是那个味道，但是可以将挞液装到九成满。我用了八个蛋黄，做出了二十六个蛋挞，满屋子都是香甜的味道。

用料

• 牛奶 80克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油(乳脂含量35%) 80克
• 细砂糖 20克(其实可以再少点)

香滑可口的葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

将牛奶，淡奶油和糖混合，稍微加热，使糖溶化完全，即可离火，此时混合液温度并不很高，甚至都不怎么烫手。

步骤 2

将蛋黄打撒以后加入步骤一的混合液里，边加边搅拌均匀。注意这时的液体温度不能太高，以免烫熟蛋黄。其实只要加热到温热不烫手，糖就已经全部溶解了。

步骤 3

这一步挺重要，如果你想吃到顺滑鲜嫩的蛋挞，千万别忘了在罐装前过筛。

步骤 4

烤制，400F/204℃,热风模式，烤箱中、下层都可以，二十五分钟左右，由于各家烤箱有差异，在最后几分钟注意观察，只要挞液上色了就可以关火取出了。接下来开始享用吧，别烫着嘴。

香滑可口的葡式蛋挞的小贴士

1. 注意混合液体的温度，不要过高，糖也需要完全融化。 2. 挞液过筛 3. 烤制温度不要过高，两百度左右比较好。太高了的话上色太快，挞液还没烤好，表面就已经全部黑了。所以情愿温度低一点，烤制时间稍微延长几分钟也行。200度，二十五分钟到三十分钟左右，这是我家烤箱的烤制条件。大家烤的时候自己摸索一下自家烤箱的脾气哦。

菜谱创建时间：2019-04-18 09:20:11