自制咸鸭蛋

作者： 拯救没食欲

喜欢咸鸭蛋刚出油的蛋黄，沙沙的很好次，咸蛋配饭配粥都是极好吃的

用料

• 鸭蛋 25个
• 高度白酒 1小碗(56°北京二锅头)
• 盐 250克
• 五香粉 半包
• 桂皮 三小块
• 香叶 8片
• 大玻璃泡菜坛子 1个

自制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋买来后（鸭蛋务必选新鲜大个无破损的（个大蛋黄也大、破损的到时候会腌坏的）），用牙刷刷干净表面，洗后擦干表面水分，阳台上晒一上午（不要暴晒，中间翻动一下）

步骤 2

准备大概能把鸭蛋完全淹没的清水放锅内，加入桂皮、香叶、五香粉、慢慢加入盐并不断搅拌，煮至盐不能再融化时关火（饱和盐水），放干净容器内晾凉

步骤 3

准备一小碗高度白酒，每一个鸭蛋放里面滚一圈马上拿出来慢慢放入坛子里，加入晾凉的五香盐水，最后在坛子里滴入四五滴白酒就可以封坛阴凉处保存啦，贴上制作日期，十五天的时候打开轻轻翻动下鸭蛋位置，防止上层的没入味。 高度白酒是让鸭蛋出油的关键哦，但是鸭蛋也不能在酒里浸泡，不然到时候蛋白口感不好 蛋白在十六七天的时候最好吃，不怎么咸，蛋黄在二十五天以后最好吃，如果蛋黄中间是黄白色的话就是没腌透哦还需要腌制几天哦 最后说一句，鸭蛋腌制好了也是生的，需要煮熟或者蒸熟哦，身边老有人跟我说以为鸭蛋腌好了就是熟的了😂😂😂

自制咸鸭蛋的小贴士

试过裹盐法做咸鸭蛋，太慢了而且不怎么入味，还是喜欢盐水法，就是盐量要掌握好，第一次试的小姐姐可以用几个鸭蛋试试，慢慢摸索，我也是前年才开始自己制作的，嘿嘿😁 夏天天热需要的时间会缩短几天，冬天则需延长几天哦

菜谱创建时间：2019-04-18 07:24:29