肠仔卷/香肠馒头（来一盘接地气的早餐）

作者： Yukifood

如果只蒸一屉大白馒头，再用烧热的干锅爆一下小香肠，夹在馒头里，出来的味道和口感与肠仔卷是一样的。 但是面对不好好吃饭的小宝宝，肠仔卷的外形还是很有号召力的。 掰着卷着玩着，一顿早饭很快就能吃完。 面团是用牛奶揉出来的，营养也够了。 （注：对于牛奶过敏的人群，可以用水替代，但非等量，看后面方子。）

用料

• 牛奶 80ml（或清水73g）
• 干酵母 1.5g
• 糖 8g
• 中筋面粉（即普通面粉） 150g
• 油 2.5g
• 小香肠 9根

肠仔卷/香肠馒头（来一盘接地气的早餐）的做法步骤

步骤 1

酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

用手抓几下略微成团，倒入油。

步骤 3

揉成三光再过一点的状态，面团很光滑。

步骤 4

均分出9个小剂子，每个25g。剩余一小块面团备用。全部的面团需要用保鲜膜盖上，以免面团干燥。

步骤 5

依次将小剂子再揉几下，排出气体，搓成长条。

步骤 6

首图是我第二次做的，面团卷了5圈。这张是第一次做的，卷了4圈。 外形显而易见，其实口感不同。卷的圈数少的，馒头吃起来更暄乎。

步骤 7

长度是香肠总长的4倍（可卷4圈）或5倍（可卷5圈）。

步骤 8

将面团缠绕在香肠上面，首尾注意塞进去。

步骤 9

将之前均分后剩余的一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。

步骤 10

当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。

步骤 11

发酵完成后，蒸锅里倒入常温水，水位达到食指第一根指纹处即可，大约3cm，摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。

步骤 12

趁热吃最香，咬上一口，香肠里的油滋啦一下就能流出来。

步骤 13

这是第二次做的，搓条长一些，卷的圈数多，口感更扎实。

步骤 14

Yuki的方子容易跟上吧，需要主观判断的地方我基本都努力量化给大家了。跟着实实在在的数字走，就容易操作了。

菜谱创建时间：2019-04-17 19:48:23