黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧

作者： 橙孩子

大多数铜锣烧的方子都要用到泡打粉，实际上正统的做法也确实需要加泡打粉。但因为做过小宝宝吃，能不加最好。况且加泡打粉的做法，稍放久点还是会硬的。这次我改用“非常规”的全蛋法来做，不仅同样不易消泡，简单零失败，而且久放不会硬哦。自我感觉甩泡打粉版的几条街呢~~ 这方子用普通低筋就可以，我家里正好有黑米蛋糕粉，于是做了黑米版，松软的饼身里能吃到细微的香香的芝麻颗粒，即使不夹馅，空口吃饼皮也炒鸡好吃哦。 夹馅用的是自制的奶香紫薯泥，做起来更简单，随用随做就行。 铜锣烧用不粘锅制作就行，但想做得又圆又光滑，最好是一个个地烙~~而且每次烙完最好用湿布擦下锅面，这样能确保成品上色均匀且光滑。我用的是多功能料理锅的六圆盘来做，就省了这些工序了，而且一次可以做6个，效率快很多哦~~ 附：饼皮光滑圆整的小技巧 1、用普通平底不粘锅制作，最好一个个做，勺到锅中心稳定倒下面糊，即可均匀铺开成圆形。不能贪多一次做多个，就不能保证个个圆的，当然一个个做也有点浪费时间和能源，呵。用多功能料理锅六圆盘做，因为本身就有圆形范围了，就没那么多讲究了。 2、全程用小火，想上色漂亮就不能心急。 3、要表面冒起大气泡，碰上去没有明显沙沙声再翻面，冒小气泡还不算哈。如果翻面太早，就会影响表面光滑。翻面后就不需要烙太久了，有个十几秒钟就行了。 4、每烙完一个，最好用湿布擦下锅内，这可是确保上色漂亮，表面光滑的重要小诀窍哦。

用料

• 黑米蛋糕粉（或其他低筋面粉） 120克
• 奶粉 10克
• 牛奶 120克
• 玉米油 10克
• 蜂蜜 10克
• 鸡蛋液 110克
• 细砂糖 40克
• 紫薯泥 150克
• 炼奶 40克
• 牛奶 适量

黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、蜂蜜混合搅拌均匀

步骤 2

蛋糕粉与奶粉混合过筛

步骤 3

粉类与液体类混合均匀

步骤 4

鸡蛋液一次性加入细砂糖

步骤 5

高速打发至面糊滴落能在表面形成稳定的堆积感

步骤 6

取三分之一蛋糊与面糊搅均匀

步骤 7

再加入余下的蛋糊搅拌均匀

步骤 8

每次勺同等份量的面糊到锅中盖上慢慢烙，多功能料理锅用中小火

步骤 9

普通平底不粘锅用最小火，最好一个个烙

步骤 10

待饼身表面有大气泡冒出，且轻按没有明显沙沙声就可以翻面了。这里不看时间，看状态哈

步骤 11

翻面再烙15秒左右就可以出锅，如想表面特别平滑，最好小火慢烙，时间足够，否则就有小气孔。我心急做给宝宝吃，不讲究太多了哈

步骤 12

紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟

步骤 13

趁热用勺背压成泥，加入炼奶、牛奶搅拌均匀，牛奶主要是调节干湿度的，自己根据喜好添加到合心意的程度。

步骤 14

取两片饼皮，中间夹上馅料合紧即可

步骤 15

炒鸡松软好吃，黑米芝麻味的饼皮，跟奶香紫薯馅很搭哦，颜色也漂亮，真正的营养健康美食。宝宝才咬一口就肯定地说~~好吃~哈哈。

步骤 16

这个方法做的饼皮，没有放泡打粉，放心给小朋友们吃，而且相对泡打粉版，口感更好，久放也不硬哦。

黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧的小贴士

没有黑米蛋糕粉，可以用黑米粉或自己用黑米磨粉，跟普通低筋面粉1：3或1：4来配。不过自己磨的有点粗哦，黑米粉也不建议添加太多，毕竟是杂粮，加多了口感没那么细腻呢。

菜谱创建时间：2019-04-17 17:37:53