抹茶棉花蛋糕卷

作者： 叨叨姐姐

超好吃日式棉花蛋糕卷，如棉花般柔软细腻，入口即化～ 用烫面发，面粉烫熟糊化，增强吸水力，蛋糕体含水量增加，特别柔软细腻，同时蛋糕更具弹性，好卷不开裂。 可做28x28金盘一条，做厚卷增加至5蛋。

用料

• #蛋糕胚#
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 45g
• 抹茶粉 8g
• 牛奶 52g
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 52g
• 柠檬汁 几滴
• #夹馅#
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 18g

抹茶棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

三个蛋黄和一个全蛋打散备用。

步骤 3

抹茶粉过筛。

步骤 4

牛奶加热至冒小泡泡，加入抹茶粉里，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊，盖保鲜膜防止变干。

步骤 5

低筋粉过筛。

步骤 6

玉米油加热至快沸腾（有涟漪）。

步骤 7

倒入面粉里，用蛋抽快速搅拌均匀。

步骤 8

抹茶糊加入面粉里，搅拌均匀。

步骤 9

分两次加入蛋黄液，每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。

步骤 10

翻拌成细腻顺滑的面糊。

步骤 11

蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（拉出弯钩）。

步骤 12

取1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。

步骤 13

离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。

步骤 14

用刮刀抹平。

步骤 15

震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度25分钟。

步骤 16

取出震一下，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉油纸，盖一张新油纸晾凉。

步骤 17

淡奶油加糖打发至9分发，纹路清晰能拉出小尖角。

步骤 18

冷却后的蛋糕片翻面，取掉油纸，将淡奶油涂抹在蛋糕片上，起端多一点，末端薄一些，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。

抹茶棉花蛋糕卷的小贴士

1.油加热时不要开，表面出现涟漪即可； 2.抹茶粉先用热牛奶化开才不会有颗粒； 3.烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

菜谱创建时间：2019-04-17 15:58:12