榴莲千层蛋糕

作者： 眾里尋他

对于摊一张好的千层蛋糕的皮好像有一点执着。 试了不同的方子和方法，也吃了自己做的千层和别家的千层，总结了一下。 1.千层蛋糕的精髓在于皮的薄透，软绵，有蛋和奶的香气。吃的时候皮和奶油是融在一起的。 2.摊千层皮每家有每家的习惯和手法，但能摊得薄透的好像暂时是用快速摇匀倒出法。 3.用上述手法做出的千层皮边缘一般是不整齐的，最快捷的方法是用合适尺寸的慕斯蛋糕圈按出整齐的皮。如果没有慕斯蛋糕圈就找合适的碗碗碟碟倒扣，再用刀切吧。 4.好看的千层切面看每层都是均匀的。去过某宝搜千层工具，还真有抹奶油的隔板。但如果实在没有这样的工具，找一个大小合适的密封饭盒的橡胶圈也顶用的。 4.谢谢提供过方子的方主。在这个方子里，我加了玉米淀粉，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 以往做的方子没放玉米淀粉，感觉皮带一点韧性。 5.在打发奶油的时候加入少许盐，会令奶油没有那么腻歪。 以上是做千层蛋糕的一些小心得，希望和大家分享，也希望大家能指点指点，让我可以进步哦。

用料

• 牛奶 380克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 40克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 200克(约4个）
• 奶油 适量
• 榴莲 适量
• 盐 一点点

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

千层面糊做法

步骤 2

摊皮。面糊使用之前搅拌均匀。

步骤 3

因为汤勺不够大，所以我用了一个大点的碗。先预热平底锅。先做一层试锅的。

步骤 4

大碗舀入足量的面糊到锅里，快速摇匀，让整个锅都均匀地沾上面糊。

步骤 5

待2至3秒，再把剩余的面糊倒回原浆盘里。切记不要用勺子刮，让它自然流就行。如果刮，会让半熟的皮掉进原浆里，变成面疙瘩，影响后续的操作。

步骤 6

放回炉上继续加热。一般我调好火候就一直到最后，中途不关火，以保持平底锅持续的热量。

步骤 7

待边边可以用牙签轻松地划起就可以起锅了。

步骤 8

双手起皮，稍微有点烫。

步骤 9

这种方法摊出来的皮，成品是这样的。

步骤 10

皮比较薄，容易粘在一起，用碗边切好尺寸后，把皮都对折起来放。这样抹奶油的时候比较容易拿。也可以方便数层数。也可以每层都用油纸隔开防粘。

步骤 11

就是对折成这样。抹奶油的时候再摊平，要慢点，会容易撕烂。

步骤 12

用的是冰冻榴莲，所以要提前解冰放软。然后去核搅拌。

步骤 13

加一点点盐到奶油里打发。然后分次倒入榴莲肉，再次用电动打蛋器打至均匀。备用。

步骤 14

找一个密封饭盒的橡胶圈用一下。

步骤 15

橡胶圈放在千层皮中间。

步骤 16

抹上奶油后，抹去多余的。这样可以保证每一层都是基本均匀的。

步骤 17

用奶油抹刀轻轻挑起橡胶圈。

步骤 18

抹均匀。

步骤 19

抹几层之后盖上蛋糕纸，用平底的东西轻按几下。要每层都那么均匀的话，不能偷懒的呀。每几层就按一次。不能太大力，否则奶油会挤出边，皮也会破掉的哟。

步骤 20

耗耐心的家伙终于搞定了。但是。。。还要放冰箱冷藏至少2小时以上才能开动啊。否则切出来来美感都没有了的。

步骤 21

大概20层左右。

步骤 22

多了的奶油和千层皮可以做成毛巾卷的。

菜谱创建时间：2019-04-17 14:32:46