秘制甜酒酿

作者： 楼太Lisa

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 2克
• 矿泉水 大半瓶（200g左右）

秘制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米500克

步骤 2

糯米用足够冷水浸泡（糯米会涨开很多，天热时注意中途换几次水）

步骤 3

糯米浸泡24～48小时后，冲洗干净，沥干水份。在蒸笼内垫沾湿的纱布，倒入沥干水份的糯米，大火烧开水后转中大火（蒸约一小时左右，看糯米量），糯米彻底蒸熟后，取出（倒入较大的盆里）。把成团的糯米搅拌开，晾凉至手温（不可烫手，以免影响酒曲活性）

步骤 4

倒入2克左右甜酒曲，搅拌均匀

步骤 5

加入酒曲拌匀

步骤 6

分多次加入水，每加一次需彻底拌匀让米吸收掉水。最后米多次拌匀后差不多这个状态。底部不应有多余水

步骤 7

表面用勺压实

步骤 8

中间挖一个洞，盖上盖子，自然发酵（天热一两天即可，天冷三四天不等）

步骤 9

有明显出水，且糯米往上浮起时，酒酿成功。喜欢味浓郁的继续发酵一天。发酵好的酒酿密封好后放冷藏保存（延缓发酵，适当保存）

步骤 10

四月下旬的气温，自然发酵36小时后，有很多酒酿汁出来了，这时酒酿味和甜度都比较淡。可常温继续发酵（过半天或一天再试试味，直到自己满意的程度）

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2019-04-17 08:26:28