墨西哥饼 @小高姐的 Magic Ingredients

作者： 刘婉瑞

搬运自YouTube 小高姐的 Magic Ingredients 「烙的是什么饼 手法太神奇了」 （大约可以烙18个） 今天我们来用泡打粉烙饼 泡打粉相对于酵母来说，它不需要长时间的发面 它只需要让面团松弛，就可以烙出非常松软的结构出来 传送门 https://www.youtube.com/watch?v=S_b8FgKy7Ug https://www.bilibili.com/video/av20503132

用料

• 中筋面粉 620克
• 泡打粉 1茶勺=5克
• 盐 ½茶勺=3克
• 油 55克
• 水 375克

墨西哥饼 @小高姐的 Magic Ingredients的做法步骤

步骤 1

首先干性材料全部混合之后，加入油、水， 基本成型后揉面5分钟，醒面半小时

步骤 2

给桌上撒点面扑 把面团均匀地分成18个等份 两边的面团向中间捏，捏上几次稍微滚一下就圆了 剂子直接擀开，擀开多撒点面扑或者分开放 所有剂子都擀完之后，再从头擀第二遍

步骤 3

热锅下饼，中小火来烙 表面出现均匀小气泡的时候，翻饼 这面烙熟然后再翻，时间相对长一点 翻面后起大气泡，气泡起后马上起锅(见小贴士5) 把它放在一个密闭的容器里，用布包好

墨西哥饼 @小高姐的 Magic Ingredients的小贴士

1. 这个剂子不需要醒面，直接拿来擀，你可能觉得它擀不开，不要紧，你能擀多开就擀多开 2. 第二遍擀的时候就非常容易擀开了 3. 之后如果你觉得你的剂子还不够开的话，你可以再擀第三遍 4.表面出现均匀小气泡的时候翻饼，可以烙出非常均匀的小黄点 5.起锅放好，留住蒸汽，饼内蒸汽还会继续加热这个饼。等于后半部分这个饼是由蒸汽焖熟的，所以它会非常的松软

菜谱创建时间：2019-04-17 04:24:36