金猫咪食堂-辣椒叶小排汤

作者： 零矩

相信辣椒大家都吃过，但是辣椒叶其实也是一种非常美味的食材。和辛辣的果实不一样，辣椒叶也可以作为蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩，更有回甘余韵。 暮春时节，雨水丰沛，辣椒茁壮成长。抽出嫩芽，顶部有小小的白色花蕾。这正是最鲜美的时候，加入咸蛋和小排，《家常不随便》第八弹-上汤辣椒叶，把春天最后的时光吃进肚子里吧！

用料

• 辣椒叶 2斤
• 小排 1根
• 咸蛋 2个
• 黄姜 2片
• 调料 盐/鸡粉

金猫咪食堂-辣椒叶小排汤的做法步骤

步骤 1

辣椒叶清洗干净，去老梗，摘下嫩芽嫩叶备用，

步骤 2

排骨剁小块。咸鸭蛋去黑泥清洗干净备用。

步骤 3

铁锅猛火烧开花生油，打入咸蛋两面煎黄，注意一定要把咸蛋煎至蛋白凝固。

步骤 4

倒入沸腾的热开水，加入小排，盖上锅盖持续猛火5分钟，熬出浓白蛋汤。

步骤 5

5分钟后开锅盖，撇去浮沫，得到浓白蛋汤。

步骤 6

持续猛火，加入清洗干净的辣椒叶，重新烧至沸腾。

步骤 7

持续猛火滚2分钟，不要盖上锅盖，⚠️注意⚠️这是保持辣椒叶鲜嫩油绿的关键。如果用小火盖盖，辣椒叶就会变黄，完全失去生鲜和风味。

步骤 8

两分钟后，鲜嫩的辣椒叶刚刚熟，绵软如面，却维持着春天鲜嫩的绿色！佐入盐/鸡粉，关火。

步骤 9

这一碗上汤辣椒叶就完成了。

步骤 10

小排咸蛋熬出鲜味浓郁熬的汤底。

步骤 11

辣椒叶还带着小小的花蕾，入嘴即化，如丝柔滑，甘甜鲜嫩，更有回甘余韵。

步骤 12

小排不会老，不要浪费，嫩滑鲜甜。

步骤 13

最喜欢沙沙绵绵的咸蛋黄了。

步骤 14

今天这道上汤就介绍到这里了！

步骤 15

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-辣椒叶小排汤的小贴士

1: 滚辣椒叶的时候要维持猛火，千万不要盖上锅盖，这是保持辣椒叶鲜嫩油绿的关键。如果用小火盖盖，辣椒叶就会变黄，完全失去生鲜和风味

菜谱创建时间：2019-04-16 20:27:23