超级解馋的家常海鲜菜糖醋带鱼

作者： 焙叔

带鱼算是海鲜中的家常菜了，喜欢吃海味儿的人都会念念不忘。过去海鲜少的时候，能见到的就是带鱼、黄花鱼和对虾这几种冻海鲜了，即使现在海鲜品种丰富了，带鱼在餐桌上的也是经常性的保留项目，可见带鱼的美味是其他海鲜无法替代的。由于带鱼是生活在深海，离开海水就无法生存，所以市场上销售的带鱼都是冷冻的，这也足以说明带鱼目前还都是野生的，现在还不能人工养殖，这一点也正是它让人留恋的地方，难怪馋猫们对带鱼趋之若鹜呢。带鱼味道独特，鲜美肥硕，且无鳞少刺制作简单，适合各种制作方法烹制，不像有些高档海鲜虽然好吃但是制作要求高，一般家庭制作不了，这也是带鱼能成为海鲜中的家常菜的原因之一了。北方人家餐桌上的带鱼家常的做法多半儿红烧或者干炸，方法比较粗犷和单一，基本上是鲁菜的风格，南方带鱼的做法应该比较丰富。 我以前做带鱼基本上也是红烧，油炸还有就是侉炖，后来学做了糖醋，觉得比红烧更好吃，红烧的口味相对来讲比较单一，而糖醋则让味道更加丰富，糖醋的酸甜和带鱼的腥鲜进行了叠加，吃起来味道更有层次感。

用料

• 带鱼 随意
• 葱段，蒜瓣，姜片，大料，香葱 根据带鱼的多少决定用量
• 淀粉，白糖，食盐，生抽，老抽，食用油，料酒和醋 根据带鱼的多少决定用量

超级解馋的家常海鲜菜糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

1. 带鱼洗净，去掉表面的油鳞，切成10厘米长的段 2. 将淀粉放在盘子里 3. 调汁：将盐，白糖，生抽，老抽，料酒和醋调成糖醋汁放在碗中备用，白糖和醋要多一些，生抽稍多，老抽少放，然后要尝一下咸淡，根据自己的口味进行调整

步骤 2

4. 将锅烧热，倒入食用油。 5. 将带鱼段逐一在淀粉中两面裹匀，放入油锅中文火煎炸 6. 当带鱼段成金黄色时捞出放在盘子中 7. 当所有带鱼都炸好以后，重新起锅，锅中倒入少许食用油，放入葱段，蒜瓣，姜片和大料煸香 8. 将炸好的带鱼码放在锅中，调大火，左手拿锅盖准备好，右手端着调料碗将调料快速转圈倒入锅内，并迅速地盖上锅盖，焖一小会儿，同时，在调料碗里倒点开水准备好，调成文火，打开锅盖，将碗中的水倒入锅内，让水没过鱼，盖上锅盖再焖上约10-15分钟（根据鱼的多少掌握，鱼多就多焖会儿） 9. 尝尝汤汁的味道，如果觉得还不够再添加需要的调料，最后大火收汁。

步骤 3

10. 关火，盛盘，撒上香葱末，开吃。

步骤 4

味道好极了

超级解馋的家常海鲜菜糖醋带鱼的小贴士

关于这道菜的用量，我都用的都是随意，因为这道菜并不复杂也很家常，大家尽可能根据自己的口味来进行烹制，没必要都跟我的口味一模一样，所以，大家根据自己平常的口味用料就行了，偏重什么口味就多放哪种调料就行了，糖和醋多放一些就可以了。

菜谱创建时间：2019-04-16 16:51:24