油爆野生鳝鱼

作者： 薰衣草食记

夏天鳝鱼，青蛙，虾是我家饭桌上必不可少的三道菜，尤其喜欢吃红烧鳝鱼，买鳝鱼我们只挑野生的，而且尽量找细小的鳝鱼，肉质比较嫩，鳝鱼可搭配蒜苗或者洋葱爆炒，不过我们更喜欢单独烧不给任何配菜，今天为了拍照效果，特地搭配了一个红椒在里面。

用料

• 黄鳝 750克
• 蒜 3个独蒜
• 油 三勺
• 葱 2根
• 糖 1小勺
• 姜 5片
• 黄酒 半勺
• 老抽 1勺
• 盐 1小勺
• 生抽 1勺
• 白糖 半小勺
• 尖椒 3个
• 醋 半小勺
• 花椒 一下把

油爆野生鳝鱼的做法步骤

步骤 1

我喜欢外面杀好后回来剁，菜场为了赶时间剁的比较大块，我喜欢剁小点比较好入味。

步骤 2

处理成这样大小比较均匀的小块。

步骤 3

锅内烧一锅开水。

步骤 4

烧水的同时准备好配料，生姜，蒜红椒，尖椒，花椒。

步骤 5

鳝鱼倒入开水中除水，鳝鱼的颜色变成白色用捞瓢把鳝鱼捞出来。

步骤 6

用水洗净掉鳝鱼上面的白色物质。

步骤 7

洗净锅烧干后倒入色拉油烧热后，加入蒜姜花椒尖椒爆炒。

步骤 8

倒入鳝鱼大火爆炒。

步骤 9

一分钟后加入葱段红椒，生抽老抽醋白糖食盐胡椒翻炒两分钟后，加入半小勺白糖，倒入小半碗水收汁，收干汤汁后即可出锅。

步骤 10

色香味俱全，包你多吃一碗米饭哦。

菜谱创建时间：2019-04-16 15:56:20