凉拌萝卜丝

作者： 鲤汐

这是我妈妈经常做的一道凉拌菜，夏天煮上一锅稀饭，再配上萝卜丝，清爽开胃。这是我第一次在下厨房创建菜谱，照片也是以前拍的，所以没有过程图，但我会尽量把步骤写得详细。 今后做菜我会多多拍照，努力创造更多的食谱给大家。

用料

• 红皮萝卜 2根
• 蒜 1头
• 香葱 2根
• 芹菜 2根
• 生抽 适量
• 藤椒油 适量
• 油辣子 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 醋 少许

凉拌萝卜丝的做法步骤

步骤 1

萝卜选择这种红皮萝卜，上面的茎叶也可以吃，切细后一起凉拌。 （萝卜茎叶洗干净后放进泡菜坛里，隔天捞起来吃，非常清脆爽口。）

步骤 2

将萝卜切成细长的丝，放入汤盆中，撒一勺盐，腌制几分钟，我一般不会超过10分钟。 （这一步不能省略，腌制可以去除萝卜中的水分，同时减少涩味。）

步骤 3

用双手把萝卜丝中的水分挤出来，尽量挤干，把排过水的萝卜丝放进凉拌用的容器中。 （这时你会发现萝卜丝变小，颜色也没有之前鲜艳，都是正常现象。）

步骤 4

香葱切成葱花，芹菜叶切细，蒜剁成蒜泥。

步骤 5

取一个小碗，放入生抽、藤椒油、油辣子、盐、很少量糖和醋，调匀后尝味道。觉得味道合适，便将调味料倒进萝卜丝中，加入蒜泥拌匀。 （由于萝卜丝在腌制的过程中会有一些盐味，所以生抽和盐的用量要谨慎。醋味道比较大，少加一些有助于发挥食材本身的味道。糖不能加多，我一般撒指尖的一小戳。萝卜本身有淡甜味，糖加多了会压制鲜味。）

步骤 6

装盘，撒上葱花和芹菜叶，收工。

凉拌萝卜丝的小贴士

如果喜欢吃辣椒，可以加小米辣，喜欢酸辣口味，则可以多加醋，多加辣，减少酱油用量。

菜谱创建时间：2019-04-16 13:04:39