媲美鲜芋仙的芋圆烧仙草（内附三色芋圆的制作方法）

作者： 微笑的向日葵_tvpi

自从去年看吃播就迷上了芋圆烧仙草，吃播们吃的都是台湾鲜芋仙，听说价格不菲，于是我就搜索做法，买了材料做起来，没想到味道真的不赖，就做给女儿和她同学吃，写这个菜谱之前我已经做过很多次，技术已经很纯熟，特把方子分享给大家。 如果没有时间一起都做出来，就有空的时候先把芋圆做出来放冰箱冷冻保存，蜜红豆可以自制也可以购买冷藏保存，把烧仙草冻做出来放冰箱冷藏保存，珍珠和西米吃的时候现煮就可以，还可以蒸一些芋头块儿放在里面，除了芋圆和烧仙草，其他配料都可以按照自己的口味想吃哪个就放哪个，放多放少都随自己的口味，如果像我一样比较贪婪所有的配料全都放了，真不是一般的好吃。 以下方子材料的用量是4-5人份，你可以按比例增减，三色芋圆可能比较多，你可以冷冻留作下次用。

用料

• 1、三色芋圆:
• 白色芋圆:
• 荔浦芋头（去皮） 100克
• 木薯粉（水妈妈） 50-60克
• 沸水（100度） 30-40克（视芋头水份酌情增减）
• 紫色芋圆:
• 越南小紫薯（去皮） 100克
• 木薯粉（水妈妈） 50-60克
• 沸水（100度） 30-40克（视紫薯水份酌情增减）
• 黄色芋圆:
• 蜜薯（去皮） 100克
• 木薯粉（水妈妈） 50-60克
• 沸水（100度） 20-30克（视蜜薯水份酌情增减）
• 2、烧仙草
• 台式烧仙草粉（Boss Blend） 100克
• 沸水（100度） 600克
• 3、煮西米
• 白西米（水妈妈） 30克
• 沸水（100度） 1200克
• 4、煮珍珠
• 台式珍珠粉圆（Boss Blend） 100克
• 沸水（100度） 1200克
• 5、蜜红豆（自制或购买成品） 100克
• 6、蒸熟的芋头块儿 200克
• 7、椰浆（水妈妈） 400-500克（或者椰浆和牛奶各半）
• 8、炼乳 40克
• 9、椰果 100克

媲美鲜芋仙的芋圆烧仙草（内附三色芋圆的制作方法）的做法步骤

步骤 1

先制作三色芋圆:把芋头，紫薯，蜜薯去皮切片或切块儿后各100克放入蒸锅，盖上保鲜膜大火蒸20-30分钟，筷子能轻松插进去就是熟了。

步骤 2

这里以芋头芋圆为例，其他的做法相同，趁热把100克芋头用叉子碾碎，拌入50克木薯粉混合均匀呈颗粒状，预留10克木薯粉，倒入沸水30克，也预留10克水，静置一分钟让木薯粉糊化，然后和成光滑的面团。糊化很重要，会让木薯粉很粘稠，很容易和成光滑的面团，后面搓条的时候不会开裂。如果感觉面团湿了就把预留的10克木薯粉加上，如果面团干了就再稍微加点预留的沸水。这里木薯粉和沸水我都是有预留的，面团湿了或干了好补救，因为芋头的干湿程度我们没法控制。这里推荐用荔浦芋头，又面又糯水份又少，口感也好。紫薯也比较好控制，推荐越南小紫薯，没有丝水份比较少，黄色的芋圆推荐用蜜薯，不能用水份大的红薯，蜜薯的色泽比较好看，口感好，主要是水份比红薯要少很多，比较好操作，紫薯和蜜薯也和芋头的一样操作。

步骤 3

把面团揉的柔软光滑，不开裂。

步骤 4

分几次搓成直径大约一厘米的圆柱长条。

步骤 5

用刀或者刮板切成长1.5厘米的小圆柱体，用一个平盘子倒入适量木薯粉，把切好的小圆柱体放入木薯粉中滚一下，防止粘连，用粉筛过一下，去掉多余的木薯粉。紫薯和蜜薯的同样操作。

步骤 6

做好的芋圆可以立刻放在沸水中煮熟，也可以这样平摊在放饺子的盖帘上放入冰柜速冻，几个小时以后放在保鲜盒中冷冻保存。

步骤 7

速冻以后放入保鲜盒冷冻保存，随吃随取，很方便。

步骤 8

煮芋圆:锅中放宽水，煮沸后放入三色芋圆，大约3-5分钟，芋圆飘起就是熟了，颜色会更加鲜亮。

步骤 9

煮熟的芋圆过冷水备用，过冷水会使芋圆更Q弹。

步骤 10

做烧仙草冻:600克水煮沸关火，倒入烧仙草粉100克，快速搅拌均匀，开小火煮沸2分钟，不停的搅拌，防止糊锅。倒入保鲜盒，室温冷却2小时左右即成烧仙草冻。你也可以先把100克烧仙草粉倒入100克冷水混合均匀再倒入500克沸水中继续煮沸2分钟，总之就是烧仙草粉和水的比例是1:6。烧仙草冻可以提前做好放冰箱冷藏，保存一个星期是肯定没问题的。

步骤 11

煮西米:西米有大颗的和小颗的，这里我们用小颗的，称取30克白色的小西米放入1200克沸水中煮15分钟，停火盖上盖子焖10分钟。

步骤 12

焖煮好的西米是透明的，过冷水备用。如果还有白心可以继续煮5分钟再焖一会儿。

步骤 13

煮珍珠:取珍珠粉圆100克放入1200克沸水中煮5-10分钟即熟，过冷水备用。

步骤 14

煮好的珍珠。

步骤 15

做蜜红豆:红小豆充分浸泡，放冷水中煮沸，把煮豆的水倒掉继续放入冷水煮，反复3-4次，红豆就熟了，反复用冷水煮是防止红豆破皮，加入适量白糖和蜂蜜，白糖融化即成蜜红豆，你也可以用买的蜜红豆。

步骤 16

配料都做好了，最后一步是最简单的，所有的配料都放在一起就好了，把烧仙草冻切成块儿放在碗底，煮熟的三色芋圆放入碗中，想吃热的就不要过冷水直接放入碗中，再放入煮熟的西米和珍珠，放入蒸熟的芋头块儿，蜜红豆，椰果，最后放入椰浆，也可以适量加点牛奶或者炼乳，用勺子混合均匀，一份美味料足的芋圆烧仙草就诞生了。如果你觉得不够甜可以适量加糖，我一般都是不加糖的。冬天的时候我煮芋圆、西米和珍珠都是不过冷水的，放宽水就行，也很Q弹，我喜欢吃热的，这款甜品冷热都适合。

步骤 17

做给朋友吃，美美哒！

媲美鲜芋仙的芋圆烧仙草（内附三色芋圆的制作方法）的小贴士

1、芋头，紫薯，蜜薯一定要选水份少的，否则会加很多木薯粉。 2.木薯粉要加沸水糊化才能成团，柔软不开裂。 3.煮芋圆，西米，珍珠的时候一定要宽水，否则你就会煮成一锅浆糊。 4.有问题请留言，记得交作业哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-04-16 12:52:35