红枣糯米糕

作者： 芋小厨

糯米的东西我们一家人都爱吃，一般糯米糕点都会有些偏软糯，但这个点心因为有澄粉的加入，所以给它增加了一些结实劲道的口感，又有点Q，总之不同于传统糯米食品的口感，做法也相对比较简单，值得一试！ 小贴士大家一定要看！！

用料

• 红枣（泡水去核后） 80克
• 玉米油 40克
• 水磨糯米粉 150克
• 澄粉 70克
• 糖粉 50克
• 温水 200克

红枣糯米糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，去核，切小颗粒。隔水蒸10分钟，待用。

步骤 2

糯米粉、糖粉、澄粉放在大碗中，加入200克温水，水不要一下全加完，每个牌子的糯米粉吸水性不同，视米浆状态再酌情增减用水量。 米浆一定要搅打顺滑无颗粒，再加入玉米油，让米浆和玉米油彻底融合。最后的米浆状态如图所示。 👉这一步必须是用温水哦，一定要把米浆彻底搅打细腻均匀，否则做出来的糯米糕会很粗糙。

步骤 3

容器底部和周围抹一层玉米油防粘，不过最后脱模时还是需要用小刀在模具四周划上一圈，你也可以在容器里铺一张耐高温保鲜膜，两种防粘办法二选一即可。

步骤 4

把红枣碎铺满容器底部，用一个小勺辅助把它压紧压实。

步骤 5

倒入米浆，静置30分钟。

步骤 6

蒸锅内加入足够水，大火烧开，模具上封上一张耐高温保鲜膜，水开后改用中火，隔水蒸30分钟。这个时间也要看模具深浅自行增减。 图片为蒸熟后的样子。

步骤 7

等到模具不烫手就可以脱模了，用小刀贴紧模具边缘划一圈，倒扣，糯米糕就掉出来了。切块。想要切的漂亮一点就要把有枣泥的一面向下，每切一刀用湿布擦干净刀。

步骤 8

这个糖量一点不甜腻哦。

红枣糯米糕的小贴士

1.蒸的时候要盖一张耐高温保鲜膜，封好，蒸的过程中锅盖上的水如果滴落到红枣糕上是会影响出品的，湿黏，严重的会不成型。 2.澄粉不能用其他替换，想要扎实劲道的口感，澄粉不可省略，如果只放糯米粉，应该会很软很难成糕状。 3.做好的红枣糕要趁温热时包保鲜膜防止干燥，不要放冰箱，糯米的东西冷藏后会变硬。 4.蒸之前要在容器内刷油，但确保是微量的，油刷多了也会影响红枣糕成型，我的做法是用厨房纸沾点油，再在模具内抹一层即可。

菜谱创建时间：2019-04-16 11:01:06