最详细的白馒头 制作过程

作者： 薇儿小屋

上一期推出了玉米馒头的制作过程，受到朋友们的大力收藏。同时也有很多朋友对我说，我们就想从最基础的白馒头制作学起，那我今天就跟大家分享最基础的白馒头制作过程，也希望可以对你们有帮助，大家互相学习一下吧！

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 4克
• 糖 16克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 猪油 一点

最详细的白馒头 制作过程的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量好，水称 250克，留20克出来（冬天用温水，夏天武汉特别热所以我用的冰水）；

步骤 2

把酵母放入水中，静置5 分钟；

步骤 3

这时把面粉、盐、糖倒入容量中，搅拌一下；

步骤 4

酵母静置时间到后，倒入面粉容量中，一边倒一边搅拌，成棉絮状；

步骤 5

现在开始揉面，这个时候的面团不用揉的太光滑，只需要揉到“三光”，也就是手光、盆光、面光，对于面光来说，也就是看上去没有干粉的感觉；

步骤 6

把揉好的面团密封起来，开始发酵，这一步根据季节不一样，发酵的时间也会不一样，冬天在1-1.5小时左右，夏天在30-40分钟左右，注意发酵的时间不可以过长，过长面团会有很重的酸味，还有就是面团会发酵过头，发酵过头后的面团，就没有了筋性，馒头就跟人没有骨头一样；

步骤 7

发酵时间到后，我们来检查面团是否发好，从3个方面看：1、看：就是用手指沾面粉，在面团上插一个洞，看它是否会马上回缩，回缩的很快就是还没有发酵好，缓慢回缩的话证明面团发酵的刚刚好；

步骤 8

2、闻：在你打开密封容器的时候，瞬间会闻到一股发酵的香味，也可以说是一股麦香味；3、撕：把面团撕开的时候，可以看到面团内部是呈蜂窝状的；

步骤 9

面团发酵好后，再来二次揉面，在防滑垫上放一点猪油，把发酵好的面团拿出，面团上下两面都抹上猪油，就可以开始揉面了，这次揉面的时间需要长一点，要把面揉到看上次很白、很光滑、很细腻的那种，这里借用一下玉米馒头的图片；

步骤 10

充分揉好的面团，就像上图一样，切面看上去很细腻，很光滑。揉成这样后，我们就让面团松弛10分钟，这样让面团休息一下，后面可以更好的整形；

步骤 11

松弛时间到，开始整形吧！如果是新手，建议从刀切开始，把松弛好的面团擀成稍薄点的面片，然后从下向上卷起来，再直接用刀切就好；我的图片上是做的圆形，象做面包一样分成小剂子，整圆；

步骤 12

整形完后，就可以开始二次发酵了，夏天的时候可以就在室温盖保鲜膜进行二发（武汉是可以的，因为很热一会就好了），冬天我是整形后直接放蒸笼，锅入水开火煮热，关火，把蒸笼放上去，二次发酵20分钟；这一步发酵好的面团怎么判定？除了观察大小，用手指轻按面团，放开后它可以马上还原，就证明发酵好了；

步骤 13

20分钟到后，开大火，馒头蒸10分钟就可以了，但这个也不是一定的，还要看你做的馒头大小哦！！如果是蒸包子那就是15分钟了，但也是要看你做的包子的大小！！摆放的时候要注意，不要挤的太紧！！

步骤 14

蒸的时间到后，不要急着开盖，焖3-5分钟，如果突然打开锅盖，很有可能馒头就塌掉了，切记、切记、切记！！！蒸好后，表皮应该是比较光滑的，请忽略那一块，被我吃掉了！！

步骤 15

附二张内部图片，看一下蒸好后的内部组织！

步骤 16

这一张就是卷了以后，用刀切，蒸出来的！！

最详细的白馒头 制作过程的小贴士

1、这里就没有什么好特别说的了，详细步骤里都写的很清楚了，如果大家还有什么问题，也可以留言交流一下，要是大家发现什么不对的地方，也欢迎大家指出，也可以加我的微信交流，微信号：hiali20016 2、对酵母的称量上有疑问的，可以看一下我的玉米馒头菜谱，里面有称量工具的介绍。 3、忘记写的还有一点要强调一下，就是要学会观察面团的状态，发面、醒面不要只是看时间，时间只能是参考和辅助，具体的内容大家可以看我的“糖友的玉米馒头菜谱”。

菜谱创建时间：2019-04-16 10:30:08