肉松小吐司

作者： 寻找米米

吃吐司不？带有海苔肉松内馅的那种~

用料

• #中种面团
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 5克
• 鲜酵母 3克
• 蛋白 10克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 48克
• 黄油 3克
• #主面团
• 蛋白 12克
• 细砂糖 22克
• 鲜酵母 2克
• 黄油 5克
• 奶粉 10克
• #内馅
• 沙拉酱 50克
• 海苔肉松 50克

肉松小吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，搅打成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少12小时。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有材料。

步骤 3

搅打至能拉出粗膜后，放入已软化的黄油。

步骤 4

继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

面团排气后擀成长方形，抹上沙拉酱，撒肉松。自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 7

用刮刀将面团分割成三条。

步骤 8

切口朝上，编成松紧适宜的三股辫，捏紧收口。

步骤 9

头尾卷起，放入吐司盒。

步骤 10

38度的环境下进行发酵，发至九分满后，盖上吐司盖。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，下层烘烤30分钟。

步骤 12

出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。

肉松小吐司的小贴士

1、吐司面团改编于纪娟百分百中种北海道吐司。 2、图中所用模具为学厨KT7029。 3、夹馅可根据个人口味换成豆沙、椰蓉等。 4、鲜酵母可用干酵母替代，用量为鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2019-04-15 22:23:53