蛋黄喷洒白酒后,烤箱165度13分钟。倒入主锅,称量110克三鸿儿童肉松,45克丘比特原味沙拉酱,40克冰糖粉。
小美20秒速度4混匀。
均匀分成数份,搓成小球。蛋黄肉松馅完成。
取一个大盆事先放半盆凉水,锅中放入600克水烧开后加入5克小苏打固色,放入新鲜艾草烫一下立即捞入半盆凉水中,并在水龙头下用凉水快速冲洗后沥干水分。取100克挤干水的艾草放入主锅,加入350克的水,8分钟/100度/速度1煮熟后,1分钟/速度10打磨。加入澄面35克糯米粉350克,30秒/速度3混合。冷却到60度以下,放入玉米油15克,启动揉面模式1分钟后取出。按照馅的个数把面团分成相应的小份。在硅胶垫上倒油,包好的青团外表在硅胶垫上滚上油,放入事先用厨房纸蘸油擦拭过的蒸笼上。滚过油的青团蒸出来依然能保持原来的形状,不会坍塌。
主锅放入500克水,6分钟/V/速度2,当温度指示到达V时,放入蒸笼,调节9分钟/V'/速度2,音乐响起,完工。
蒸好的青团色泽鲜艳,软糯可口,清香扑鼻。
待表皮略干用保鲜膜包好,完全冷却后放入冰冻层,想吃拿出来蒸热,和新鲜的一样。
1、烫艾草一定要放入小苏打固色,注意小苏打和苏打不是一回事,小苏打是碳酸氢钠,苏打是碳酸钠。 2、艾草要摘嫩芽,并去梗,光要嫩叶。老叶子和梗子混入做出来的青团颜色发黑,不好看。 3、某宝上买的艾草有野生和种植区分,野生的收到货后看上去不如种植的鲜嫩,但是做出来的青团艾香味很重。 4、艾草汁完成后一定要先倒澄面烫熟,再倒糯米粉拌匀,否则会粘得让你怀疑人生