绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！

作者： 老闲兔

此乃消耗奶粉好帮手(￣∇￣) No No No 这不是我力荐这款面包的原因 ❤️❤️❤️ 组织细腻超拉丝 奶香浓郁含钙高 云朵般嫩白轻盈 棉花般柔软湿润 操作简单好上手 对低气温也友好 ❤️❤️❤️ 这些才是它大优点 我是无止境地在撸 下面就分享给大家 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 做法不复杂，我尽量写简洁，便于阅读。 但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！ 【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 【欢迎来串门】 微博：老闲兔Nancy-L 公众号：老闲兔的后花园

用料

• ❤️先化奶粉❤️ 按列表顺序称
• 全脂奶粉 40g
• 水 165g
• 细砂糖 30g
• 全蛋液 30g
• 高筋面粉 250g
• 耐高糖酵母 3g
• ❤️后油盐法❤️ 这两个后面放
• 盐 3g
• 黄油 25g

绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！的做法步骤

步骤 1

全脂奶粉「40g」，水「165g」，搅匀

步骤 2

细砂糖「30g」，全蛋液「30g」，高筋面粉「250g」，耐高糖酵母「3g」。开揉

步骤 3

揉至扩展阶段。加：盐「3g」，黄油「25g」。继续揉

步骤 4

揉至完全阶段。封保鲜膜，冰箱5°C左右冷藏发酵

步骤 5

10-12小时后取出。室温下回温50分钟左右

步骤 6

取出，按压排气

步骤 7

称重，等分为三份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

逐个按压排气，擀成长椭圆，卷起

步骤 9

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

逐个擀成牛舌状，按掉边缘气泡

步骤 11

卷起

步骤 12

排列进吐司盒，37°C左右的湿润环境中，发酵至八到九分满

步骤 13

放入提前预热的烤箱中下层，上下火170度45-50分钟，上色满意盖锡纸

步骤 14

出炉后马上脱模至冷却架，放凉，密封

步骤 15

尽情地拉丝吧！

步骤 16

切面组织：均匀绵软细腻

步骤 17

我拉我拉我拉拉啦(￣∇￣)

绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！的小贴士

【奶粉】 奶粉量较大，最好先和水搅匀化开。 【水】 165g是我常规量，不同季节湿度/面粉批次都可能导致10g以内的上下浮动，更别提咱们地域及面粉品牌等都不同。务必灵活控制，留一定调整量视情况作加减。 附，这两天厦门下雨，潮。我撸的时候165g水明显就多了。再次提醒大家一定要预留水量呀！ 【黄油】 提前切小块室温软化。这个状态是可以拿起，但轻轻一戳就会凹陷，这样的黄油能以最快速度融合进面团，有效节省揉面时间。 我习惯用面团包裹住黄油，再整个挂回厨师机揉面勾上揉；或者把面团拿出来分割成10小份，空面缸放软化黄油，厨师机低速搅动的时候，间隔地把小块面团投进去。 这都是协助厨师机更快而均匀地融合黄油和面团的，你也不用那么麻烦，直接扔软化后的小块黄油就行😂 总之，一定揉至『完全阶段』就好。 【面团的两阶段】 1、扩展阶段：面团表面光滑、细致，取一小块面团可拉出半透明薄膜。如果将薄膜捅破，破洞边缘会有小锯齿，适用于一般的盘烤小面包。 2、完全扩展阶段：在扩展阶段基础上继续搓揉和摔打面团，至取一小块面团可拉出更薄且不易破的膜。如果将膜捅破，破洞边缘光滑，适用于吐司制作。 【冷藏发酵】 冷藏发酵是一种很常用的发酵手段，目的在于延长发酵时间，提升面包风味。 1、发太大了。建议不要用太大的碗/盆，因为如果不能很好地控制面团完成的温度，10-12小时后，面团体积会达到2.5甚至3倍。用合适大小的容器，封好保鲜膜或保鲜袋，留出2倍左右的膨胀空间，能很好的控制最终发酵状态。 2、没发起来。可能的原因就多了：酵母坏了或者活性不够、冰箱温度过低、面团完成温度较低等等，只要不是酵母有问题，取出回温后让它在室温下继续发酵补救即可。 【整形】 普通吐司整形就行，就是两次擀卷，收成圆柱形。每个步骤间记得要松弛。最后卷起有人喜欢两圈有人喜欢两圈半，我感觉圈数少的确爆得更高，组织更蓬松。但面包非常软，太高了站着也晃😂自己取舍咯。

菜谱创建时间：2019-04-15 20:10:04