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Korean泡菜/辣白菜（发酵）
用料
Korean泡菜/辣白菜（发酵）的做法步骤
白菜选择新鲜的牛心菜（圆的，白色/淡绿色，叶片包的紧实），从根部切开一个口，用手轻轻掰成两半，再沿半颗白菜的根部中间切开一个口，但暂时不掰开，方便后续给它分成四分之一。
叶子蘸一些水，在叶子之间撒盐，每一片叶子都撒到。叶子根部多放盐，那里更厚。抹好挺两个小时，好好腌制。可以翻动让盐和盐水浸透白菜。
2小时后，用水洗几次。除去盐和污垢。沥干水分。
2勺糯米粉加入两杯水中，用勺子搅拌，中火煮约10分钟，直到它开始冒泡为止。加入糖搅拌，再煮1分钟。
微微粘稠，关火，让它完全冷却。 将冷却后的糯米加入蒜末，姜末，洋葱末，鱼露（没有加少许海鲜酱油，也可以不加）。
韩式虾酱或者少量温水泡的虾皮/海米切碎。不吃虾可以不加。
虾加入糯米浆中，加入苹果末，梨末，可以少放糖，多放水果，搅拌均匀。
加入细辣椒面，用勺子拌匀，直到混合物变成糊状。
各种蔬菜切丝，韭菜或葱尽量不要缺少，其他蔬菜可不加或可换。
辣酱里加入（萝卜，胡萝卜），洋葱，韭菜(或葱)，搅拌均匀。
在每片叶上撒一些酱。当每一片叶子都被抹到时，把它放进袋子里或者罐子、塑料容器里等。 马上吃也行，或者让它发酵更好吃。
做好的泡菜如果室温发酵，大概两天就可以吃了，但这也取决于房间的温度和湿度。越暖和越潮湿，泡菜发酵得越快。一旦它开始发酵，它就会闻到酸味，然后用勺子压在泡菜的顶部，就会从下面释放气泡。要定期开盖排排气。 我一般不室温发酵，而是直接在冰箱里冷藏，这样发酵也会缓慢进行，不容易发酵过快而太酸或者变坏。随着时间的推移，泡菜会变得越来越酸。之所以不室温发酵，主要是不着急吃，好保存，随吃随取。
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