私房麻辣鸭舌

作者： 艾米AMY的小厨房

多伦多的生活越发与国内接轨，精武鸭脖店遍地开花，时不时可以解解馋。自从本地鸭场开卖新鲜鸭舌之后，开始自己动手调制私房麻辣鸭舌，完全可以不去店里买了。为何叫私房呢？因为卤汁是我常年必备的老卤。 难度：❤️❤️❤️ 用时：40分钟

用料

• 鸭舌 400克
• 花椒
• 八角 5个
• 葱 2根
• 姜 5片
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 干辣椒 个
• 草果 2个
• 小茴香

私房麻辣鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌冷水下锅焯，水开后出现很多泡沫，撇去浮沫，保持滚开2分钟

步骤 2

鸭珍表面的脂肪剪掉，外膜撕干净，冷水下锅焯烫

步骤 3

另一锅中放入所有香料和葱姜

步骤 4

我用的是老卤汁，就是每次卤肉后，滤渣后留存冷冻，下一次卤东西时再添加生抽老抽调味，如果水不够可再加一点水，这样的老卤味道很好。

步骤 5

鸭舌焯水后洗净，我同时还要卤鸭珍，就一起焯水了

步骤 6

把鸭舌放入卤水汤中，大火开后转小火，卤20-30分钟

步骤 7

我是鸭舌鸭珍同时卤，20分钟后捞起鸭舌，鸭珍卤1个小时

步骤 8

这样的鸭舌真诱人，稍后补充麻辣汁的做法，如果不吃辣，到这步就完成了。

步骤 9

还可以同时卤一些蛋

步骤 10

全部卤好后，把鸭舌倒回锅内浸泡半天，这样更入味。

步骤 11

现在做红油调料，一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺蒜粉。如果不吃辣，下面的步骤可省略。

步骤 12

锅烧热油，浇在三种粉的碗里搅拌，等辣椒油凉了，用细筛网过滤渣，就滤出一碗红油。

步骤 13

切一个小红辣椒，一勺红油，把鸭舌拌匀，加了红油的鸭舌颜色更好看了

步骤 14

一磅鸭舌就一碗，不够我们一家吃的。

步骤 15

麻辣鲜香

菜谱创建时间：2019-04-15 19:25:47