遇见“椿”季——香椿头摊鸡蛋

作者： 偶是wuwu

老家的院前曾有棵香椿树，每到清明祭祖，跟随父母回乡，总能吃上一顿鲜嫩的香椿头炒蛋。 春季吃“椿”，记忆中已经成为这个时节固定的味道。也成为当下极具仪式感的一道美食。

用料

• 香椿 1小把
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 醋 适量

遇见“椿”季——香椿头摊鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香椿头洗净，放入沸水中焯烫1分钟捞出，略挤干水分，切碎备用。

步骤 2

鸡蛋打散，搅拌均匀，将香椿头倒入鸡蛋液拌匀，加适量盐，备用。

步骤 3

锅烧热，倒入适量食用油，改小火，倒入香椿鸡蛋液，使其慢慢凝固，待一面煎熟后翻面略煎至成熟。出锅前，再沿锅边浇少许香醋，出锅盛出即可。

遇见“椿”季——香椿头摊鸡蛋的小贴士

香椿中因含有亚硝酸盐量比较多，所以食用时最好先用沸水焯烫一下，尽量减少亚硝酸盐的含量。 出锅前，加少许醋，可以让其味道更鲜。 更新一点：香椿倒入鸡蛋液后，最好立即下锅，不然混入香椿的鸡蛋液放时间长了，颜色会变深，就不美丽啦😂

菜谱创建时间：2019-04-15 19:22:02