减肥瘦身系列9.卤牛腱（卤牛肉）

作者： 厨神如画V

这款卤牛腱，软糯入味，老少咸宜。如果只卤一斤所有食材减半。卤料一定不能缺山奈和八角，其他的没有可以不放，不过放了肯定更好吃😋 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询 如果用的澳洲安格斯牛前腱腱子芯，60-90分钟/98度/反转小勺，其他不变

用料

• 牛腱 1000克最好买牛前腱花纹最多
• 料酒 40克
• 生抽 50克
• 老抽 50克
• 糖 25克
• 盐 1茶匙
• 水 500克
• 姜片 25克
• 卤料：
• 八角 4-6个
• 小个山奈 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 茴香 一小撮
• 老寇 4个

减肥瘦身系列9.卤牛腱（卤牛肉）的做法步骤

步骤 1

牛腱焯水后，切坨。

步骤 2

所有材料放入主锅（口味重的可以加花椒、辣椒、盐可以多加点儿），设置40-99分钟/100度/反转小勺，牛肉品质不一样，煮耙的时间差异很大，巴西的金钱腱心，一个腱心切两半，卤了1小时50分钟，但我今天的这款牛腱买的颜派的，40分钟就OK了，所以大家一定要提前去看看，用筷子能戳穿就OK 这次给大家团购的荷兰乳牛腱40-50分钟就可以了。 （如果用的澳洲安格斯牛前腱腱子芯，60-90分钟/98度/反转小勺，其他不变）

步骤 3

卤好了可以泡泡更入味，稍微冷点儿切片。

步骤 4

可以直接吃五香的，也可以拌点儿油辣椒、葱花、香菜末，或者蘸干油碟也很不错。 配上小美干油碟，味道不摆了………小美干油碟食谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104175855/

菜谱创建时间：2019-04-15 16:46:22