鲜椒鱼

作者： jeremyyang

用料

• 小米椒 150g
• 香菜 100g
• 姜 30g
• 蒜 50g
• 鲜花椒 30g
• 料酒 10g
• 盐 5克
• 龙利鱼 500g
• 糖 5克
• 二荆条 150g
• 芡粉 20g
• 鸡精 10g
• 味精 10g
• 胡椒粉 3克
• 鸡蛋清 1个

鲜椒鱼的做法步骤

步骤 1

1.将小米辣剁碎，姜蒜剁碎，二荆条一半剁碎，一般切短节，香菜切碎备用，鱼切片用盐，料酒，芡粉，胡椒粉，鸡蛋清码味备用。

步骤 2

2.锅中烧油至4成油温倒入鱼片滑油备用（不方便操作可省略次步骤），目的是为了让鱼片更嫩滑。

步骤 3

3.锅中取油，姜蒜米和鲜花椒入锅炒出香味后下小米辣碎和青椒碎炒出香味后加水煮沸后加盐，糖，鸡精，味精，胡椒粉调味（糖的量要稍微多一点，否则底味不足干辣）

步骤 4

4.把滑好的鱼片倒入锅中，加二荆条节，香菜节煮沸即可起锅。（若鱼片未滑油，此步骤需要把鱼片抖入锅中）

鲜椒鱼的小贴士

这道菜的特点就是麻辣香鲜，提现出鲜椒的鲜辣

菜谱创建时间：2019-04-15 16:20:13