发面食品

作者： 琦迹厨房

基础发面，按主图；加入泡打粉可做发糕，面包，蛋糕，油条

用料

• 面粉 克
• 酵母
• 糖
• 水
• 泡打粉（油条， 面包，蛋糕，发糕）

发面食品的做法步骤

步骤 1

牛奶馒头：基本方子里将水换成300g牛奶，加鸡蛋1个，泡打粉和小苏打各2g，揉成面团用20g色拉油均匀的涂抹于面团表面，至面团发至两倍大时制成油条胚； 4、醒好的面团擀薄切成1cm宽，两条叠起筷子在中间压一压，切成你需要的长度，两头捏紧，二次发酵15分钟 3、油温六成热后转小火，放入油条，小火慢炸至金黄即可

步骤 2

茴香小油条： 1、面粉300g，酵母2g，泡打粉2g，盐3g，水180ml拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发3个小时 2、醒好的面团加入一把小茴香粒擀薄切成1cm宽的长条，二次醒发15分钟 3、油温6成转小火，放入油条，小火慢炸至金黄即可

步骤 3

糖三角：面饼擀圆，按照上图手法包起来；糖馅按下图（1勺白糖，1勺红糖，1勺面粉，1勺黑芝麻）

步骤 4

馒头：面团揉圆醒发至两倍大，排气后制坯（排气不到位会造成开盖塌陷），二次醒发后，开水上笼蒸15分钟（水光馒头）；二次醒发不到位的情况下在水响之后上锅，蒸25分钟（老式硬度）

步骤 5

花卷：醒发排气后的面团擀成打的长方形，抹油，撒盐，调料，辣椒面，卷成卷，切块捏花

步骤 6

香肠卷进去

步骤 7

红枣发糕：加泡打粉和红糖发酵，整型，点缀红枣即可

步骤 8

水煎包：肉馅加盐，白糖，鸡精，耗油，生抽，白胡椒粉，十三香，葱姜水，冰水，搅打上劲儿，加入洋葱碎，香油拌匀，包成包子； 冰花：一勺面粉，一勺水； 剪好出锅前淋熟油

步骤 9

酱肉包子：肉丁热锅凉油编出油脂，锅边烹入料酒下八角，姜片，用甜面酱，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉调味，放凉放入葱花，包成包子； 包酱肉包子二次醒发一定要到位

步骤 10

肉包子：肉馅加盐，白糖，鸡精，耗油，生抽，白胡椒粉，十三香，葱姜水，冰水，搅打上劲儿，加入大葱碎，香油拌匀，包成包子；

步骤 11

粉条碎泡软，沥干水分，加熟油，老抽搅拌均匀备用； 韭菜洗净控干水分切碎； 老豆腐切小块，煎至六面金黄备用，放入郫县豆瓣酱煸出红油，放葱姜水，放盐，鸡精，十三香，耗油调味，加入粉条，韭菜碎搅匀均匀备用； 包包子皮一定要薄，不需要二次醒发，直接上笼蒸15分钟即可

步骤 12

菜谱创建时间：2019-04-15 13:34:44