蒜香硬欧包（免揉冷藏发酵懒人面包）

作者： urAries99

提起欧包，我们先来说说派别，欧包大类区分-硬欧和软欧。用料简单的面团一般是制作硬欧包。而现在的软欧，是为了适应我们亚洲人的口味而做的一种硬欧包的改良升级版。 因为我比较喜欢有嚼劲的面包，所以创作这个菜谱跟大家分享。这个菜谱做出来的欧包是外酥硬，内里柔软型的，口感跟法棍类似，常温裸露放置半天就咬不动了（或者说很考验牙齿），所以一定要密封保存，不过还是建议现吃现做。 所有照片没有滤镜哈，原图控了解一下。

用料

• 普通雪花粉（或者高筋面粉） 400克
• 水 300克（用不完）
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 蒜（风味可选） 3瓣
• 深口盆 1个
• 保鲜膜等可以密封的材料

蒜香硬欧包（免揉冷藏发酵懒人面包）的做法步骤

步骤 1

重要:所有步骤开始之前烧壶开水备用！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 称面粉，选择深口的盆子，经过一整晚发酵会很膨胀，浅口的盆子容易溢出。

步骤 2

取三颗蒜剁成蒜末，大小随意，个人觉得小点好，但别太小，有颗粒感就行。

步骤 3

盐多少如图，我爱吃咸口，放三分之二汤匙。

步骤 4

酵母比盐看上去多一倍即可，或者15g一袋的酵母粉放半袋。 将盐、蒜、酵母分散放入面粉，切记盐与酵母要分开放置，如果放置在一起，盐会使酵母失去活性。

步骤 5

搅拌融合所有材料:先将放盐和蒜的一半大致搅拌后再融合酵母一半，最后搅拌均匀。

步骤 6

之前烧开的水经过放置大约已经在40℃左右才可以使用，用水杯称出300g水。（注意了，水肯定多，要边倒水和面，边看面团状态，干了再加，如果直接全都倒进去，我都不敢保证能做出来面包） 判断水温:手试水温以刚刚不烫手为准，太烫会吧酵母烫死，低了很难使酵母活化。

步骤 7

我用星巴克猫爪杯177ml/杯，称出340g水左右，全部将面团和好后还剩下半杯，目测我用水230g（应该是多数雪花粉的用量吧）。

步骤 8

面团最后和成如图中黏度，稍稠些无妨，但是不能再稀了！！！！

步骤 9

用筷子挑起来立刻就断开。 我可能和稀了，后期发酵完了会不太好整型。

步骤 10

把盆边的刮刮，不能浪费。

步骤 11

用保鲜膜密封（封的严实是因为我有次用的浅口盆还没密封好，第二天打开冰箱简直要崩溃，溢了一冰箱，赤裸裸的教训啊） 选择深口的盆子一方面发酵完不会溢出，另一方面发酵后不会沾到盆顶的密封保鲜膜，本身就稀稀的，沾到保鲜膜很难往下弄的。

步骤 12

发酵完就是这样的，用汤匙来回折腾排气

步骤 13

烤盘铺锡纸并在锡纸上刷油。

步骤 14

我用汤匙把面团分成了两部分，懒得弄直接一团也行，放入烤箱继续发酵一小时。 在最下层放一盘子水待用。

步骤 15

发酵完后取出，烤箱上下层，230℃，预热5分钟。 在面团上撒粉（不建议撒很多，因为之后口感像是在吃干粉，虽然粉多好看） 刀尖粘油割包，图案随意

步骤 16

预热后放入烤箱中层，继续上下层230℃，烤20分钟

步骤 17

烤完出炉，切片或者块儿，开吃。。。

步骤 18

温柔的切片吃，汉子型的切块儿。

蒜香硬欧包（免揉冷藏发酵懒人面包）的小贴士

做了蒜香的，原味的实在太单调，不爱吃蒜的不放蒜就好了，也可以加任何自己爱吃的东西，万变不离其宗。

菜谱创建时间：2019-04-15 12:31:06